img_8276.jpgFoto av Christopher WatkinsKjent rundt i området som 'Atlanta best bevarte hemmelighet' 1KEPT Kitchen & Bar har en håndfull sør-inspirerte oppskrifter som du må prøve fra kokk Cary Ruf. Så når den elskede pekannøssesongen ruller rundt i Georgia-lundene, var det naturlig at en rik, tett pekannøttkake fanget foodies & apos; hjerter på 1KEPT. Restauranten baker nyhøstede pekannøtter i en luksuriøs karamellfylling, og avslutter retten med Madagaskar vanilje og havsaltis.
'Med denne retten ønsket vi å lage noe som alle i Sør vokste opp med,' sier kokk Cary Ruf, 'og kanskje konvertere noen av dem som ikke gjorde det.'
Vil du ha oppskriften? Vi har fått det.
1KEPT Pecan Pie Lag 8-10 skiver på standard 9 'glass pajepanne, eller 6-8 på standard 7 'metallpanne
- 3 egg, slått
- 1 1/4 kopp sukker
- 1 1/4 kopp lett maissirup
- 1 1/2 oz smør, smeltet
- 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 2 kopper pekannøtter (Valdosta pekannøtter, hvis tilgjengelig)
Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 300 ° F (eller 325 ° F for en kakepanne av metall). Smelt smør i en liten sauspanne. Pisk egg til glatt, tilsett granulert sukker, lett majssirup og vaniljeekstrakt, og visp til det er innarbeidet. En gang innarbeidet visp i smør, og fortsett å vispe i ca 2-3 minutter.
Hell halvparten av den flytende blandingen i paideigen, og fordel jevnt pekannøyer. Hell resten av væskeblandingen i skallet og sørg for at pekannøtter er jevnt fordelt. Legg kaken på middels hylle i ovnen og roter 180 ° hvert 40. minutt til skorpen er mørk gylden og kaken ikke lenger bølger når du rister, men har en liten vri i midten. omtrent 1 time og 20 minutter (eller hvis du bruker metallpanne 50-70 minutter).
La paien avkjøles til romtemperatur (ca. 2 timer) for å stivne, og server.
Kokkens merknader: To av de viktigste tingene i denne oppskriften er deigen og å sørge for at det er nok egg til å gjøre fyllet mykt og lett. Deigen må hviles ordentlig, en gang når den er laget, og en gang i selve pajepannen. Pass også på at alle ingrediensene til deigen er veldig kalde. En stativblander vil fungere best, men smøret kan innarbeides med en gaffel eller visp.
For mer informasjon om 1KEPT, finn dem på Facebook , på Twitter @ 1KEPT, og på Instagram @ 1KEPT .