Bryst i Texas-stil

• Tradisjonell bryst

TIL sk en Texan om grillmat, og det er biffbryst, ikke svinekjøtt, som er på tuppen av tungen. Hvis du ikke er fra disse delene, går du glipp av god mat. Alt som trengs er en matbit av perfekt tregkokt bryst, og du blir hekta.

I følge Jeff Shivers, innfødt Texan og administrerende direktør i International Bar-b-que Cookers Association, 'Noen mennesker i andre deler av landet vet ikke engang hva brystet er. Det begynner akkurat nå å bli mer populært andre steder enn Texas. ' Bryst som selges i den staten er større enn de som selges andre steder, hovedsakelig fordi det er større etterspørsel etter kuttet. Texanere har ikke noe problem med å finne en 10-pund. Resten av oss finner kutt fra 4 til 6 pund.

Assistent Garden Design Editor, Troy Black, er ikke fra Texas, men du vil ikke vite det av hans bryst. Troy & apos; s Tradisjonell bryst oppskriften inneholder alle forutsetningene for en ekte Texas-bryst - en god gni, en saftig mopp og en lang, langsom røyketid. Han har også fått teknikken til en vitenskap.

Det grunnleggende

• Vi fikk gode resultater ved å bruke en røyker med individuelt kontrollerte ventilasjoner som Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Ventilasjonsåpninger tillater mye bedre kontroll av røyketemperaturen.
• Brystene varierer dramatisk i størrelse, men varierer vanligvis fra 5 til 16 pund. Svært store bryst er tøffere enn mindre.
• Etter at brystet er gnidd med kryddergni og kjølt over natten, la det stå ved romtemperatur i 30 minutter før du legger det på grillen eller røykeren. Ellers vil utsiden av kjøttet brenne fordi temperaturen ekstremt av kjølet kjøtt på et varmt stativ får det til å brune for tidlig.
• Ikke stol utelukkende på koketider. Bruk et termometer, for eksempel Maverick Remote Smoker Thermometer. Den overvåker røykekammertemperaturen så vel som den indre temperaturen fra 100 meter unna. Du finner den på www.thegadgetsource.com . Det er $ 39,99 pluss frakt.
• Etter røyking, pakk brystet tett inn i aluminiumsfolie, og la det stå 1 time. (Motstå fristelsen til å kutte i biff før da.) Oksekjøtt vil fortsette å møre når den indre temperaturen synker.
• Brystkassen er ferdig når en 1/4-tommers tykk skive fletter over pekefingeren. Hvis det er så ømt at det fester seg til ganen din, er det over. Kutt kjøtt tynt over kornet og server det med en gang. (Kjøtt tørker raskt ut etter skiver.)
• For mer informasjon om røyking av bryst, besøk: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , eller International Bar-b-que Cookers Association at www.ibcabbq.org .