cochoncouple1.jpg bilder med tillatelse fra Cochon
Jeg ser en meny med ting som 'bacon', 'svinekjøtt' og 'stekt gris øre', og venner, jeg blir svimmel. Jeg er klar over at det er andre (velsigne deres hjerter) som ikke deler denne entusiasmen. Men jeg er litt nidkjær. Så da jeg nylig satte meg til lunsj kl Gris , kokk Donalds Link & apos; s svinekjøtt og en av New Orleans & apos; mest livverdige restauranter, pisket jeg ut mobiltelefonen min for å umiddelbart sende tekst til alle vennene mine om festen de manglet. Svinekinn med maisbrødkake! Østers og bacon smørbrød! Svineribbe med vannmelongurke! Vegetarerne var ikke underholdt. Men kjære rovdyr, kom deg til Crescent City.
Vennene mine unner meg svinekjøttbesettelsen. Min god venner peker meg på neste flotte restaurantfunn hvor jeg kan unne meg. Jeg er ikke sikker på nøyaktig hvor mange artikler har blitt skrevet om Cochon siden den åpnet i 2006, men jeg ville være villig til å satse på at en rettferdig andel havnet i innboksen min. Så da jeg fant ut at jeg skulle være i New Orleans, bør du tro at et måltid på Cochon (fransk for 'gris') var øverst på min oppgaveliste.
cochondonaldflame.jpg Av menyen
På et ensomt hjørne av Tchoupitoulas Street i Warehouse District, står Cochon høyt. Det høye, moderne interiøret er en studie i vegger av tre, som minner om en grønnsakskasse og synlig murstein. En lokal lunsjmengde - folk i dresser som tilfeldigvis stoppet inn for en matbit - så ut til å dominere scenen. Men spredt over bordene så jeg flere representanter for foodie-verdenen. For dem var dette mer enn et måltid. Det var en odyssey. Rillede bryn som studerer menyer. Ooohing og ahhhing over alternativene. Rådfør deg med det velinformerte personalet for å sikre at de ikke savner noen av menyens stjerner.
På menyen
Først opp for meg? Syltet grisetunge med tomater og ertskudd. Jeg hadde aldri grisetunge før, og jeg forventet noe litt tett og seigt. Men forberedelsene til Chef Link var mer som syltet kjøttpålegg, kuttet til omtrent tykkelsen på en CD. Den lette tang eddik punkterte den grunnleggende svinekjøtten av kuttet.
Så videre til de stekte kaninleverene med pepperjell og friske urter. (Hei, jeg sa at jeg elsker svinekjøtt. Ikke det kun spise svinekjøtt.) Jeg vokste opp på stekte kyllingelever, så jeg var nysgjerrig på å prøve kaninsorten. Litt bitre og jordete, de var litt mindre og mørkere enn kyllingelever. Men den peppergeléen og den ferske mynten fikk dem til å synge.
rabbitliver_31.jpgStekte kaninlever med paprika gelétoast (bilde av DallasFood via Flickr)Louisiana cochon møter sin kamp, lav og langsom. Kokt i timevis på svak varme til kjøttet faller av beinene, det blir mesterlig strimlet som trukket svinekjøtt, satt sammen til en patty (omtrent som en krabbekake) og såret. Kålrot og kål danner basen; friske cracklins, toppen. Resultatet er intet mindre enn lip-smacking godhet.
Min siste forgang til Cochons grisebonanza: svinekinn på toppen av en maisbrødbønnekake med sennepskrem. Det er vanskelig å tråkke deg gjennom et måltid med så intense smaker og retter, så jeg må innrømme at jeg slet mot slutten. Det vil si til jeg smakte kinnene: rik og kjøttfull, men med en viss delikatesse til dem. Det var ikke en bit igjen. Og jeg har synd på servitøren som prøvde å ta tallerkenen for tidlig.
porkcheek_21.jpgSvinekinn med kornbrødbønnekake og sennepskrem (bilde av rdpeyton via Flickr)På den andre siden av menyen
Så jeg elsker svinekjøtt. Nevnte jeg at jeg også holder whisky høyt? Cochon hyller det brune vannet med et fantastisk utvalg av amerikanske whiskyer. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noahs Mill. Listen lyder som en som er fra små produsenter. Og en av de største poengene? En hel seksjon dedikert til måneskin. Hvis du blir litt skremt av rett glans, gå for 'Bayou Beer' - Catdaddy måneskin blandet med trekk Abita Rootbeer . Du kan til og med tenke nytt over din valgte fotballsesongcocktail.
Gris 930 Tchoupitoulas Street, New Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com