Smør og mel kakepannenKreditt: Eric JeonEt av de enkleste og enkleste trinnene for å oppmuntre til en perfekt kake er å tilberede pannen riktig før du heller i røren. Den åpenbare grunnen til å tilberede pannen er å sikre et rent utslipp og feilfritt utseende, men det bidrar også til kakens smuler, tekstur og skorpe.
Pan prep metoder varierer med type kake og oppskrift, og disse instruksjonene bør følges for å sikre en ordentlig heving og ren utgivelse. En engelmatkake bakes for eksempel i en ikke smurt panne. Andre oppskrifter krever at du bare smører bunnen av pannen og utelater melet. Men mange sørlige kaker krever smøring og meling av pannen. Og det er enkelt som 1, 2, 3.
- Forsikre deg om at pannen er ren og tørr. Med mindre annet er angitt, bakes kaker best i metallpanner i stedet for glass eller keramikk.
- Bruk fingertuppene, en myk kringlebørste eller et brettet papirhåndkle for å belegge innsiden av pannen lett og jevnt med vegetabilsk forkortelse, for eksempel Crisco. Forsikre deg om at det ikke er blanke flekker, spesielt i hjørnene på pannen. Unngå også tykke klumper eller striper som holder på overflødig mel og muligens ødelegger utsiden av den kokte og avkjølte kaken med hvite rester. En kringlebørste fungerer best i panner som har et intrikat mønster.
- Dryss en spiseskje eller så med allsidig mel eller øyeblikkelig mel (som Wondra) i pannen. Rist forsiktig, bank på, og vipp pannen til all forkortingen er dekket av et støv av mel. Snu pannen over vasken, og bank forsiktig ut overflødig mel.
Det er det.
Hvorfor forkorte i stedet for smør eller olje?
Smør kan noen ganger forverre stikkproblemene, spesielt i kaker som inneholder mye sukker. Olje absorberer for mye av melet og kan samle seg i bunnen av pannen.
Hva med bakepapir?
Hvis oppskriften din krever fôr bunnen og / eller sidene av pannen med pergament, gjør du det. Noen oppskrifter kombinerer smøring og meling av pannen med pergament.
Hva med nonstick matlaging spray?
Det er fristende å vende seg til en boks eller en flaske kokespray, spesielt de som inneholder mel, i et forsøk på å spare tid. Imidlertid har disse sprayene en tendens til å gjøre kakens skorpe tykkere og mørkere, noe som kanskje ikke betyr så mye på en pundkake, men kan være en avbryter på delikate kaker. Noen bakere rapporterer at kokesprayer etterlater rester som bygger seg opp og flekker pannene over tid. Hvis oppskriften din spesifikt krever misting av kakefatet, så gjør det, men ellers kan sprøyting av en panne ikke erstatte smøring og meling.
Hva med nonstick-panner?
Det er best å ikke stole på det, spesielt hvis pannen viser slitasje. Dessuten kan en tung, mørk, nonstick-panne påvirke steketiden og gjøre kakenes skorpe for tykk og mørk. Vintage Southern kakeoppskrifter skrevet tilbake når alle brukte lette og lette farger i aluminiumsformer, baker best i den typen panne.