Strawberry-Basil Sweet TeaKreditt: Johnny Autry; Food and Prop Styling: Charlotte L. AutryVi er ikke sikre på om du har lagt merke til det, men Sør er full av ferske råvarer. Dette gjelder spesielt om våren om sommeren når våre favoritter - å se på deg, fersken - gjør tilbake til bøndene & apos; markedet står. Hvis du leter etter en annen måte å bruke frukten (eller grønnsakene) på, bør du vurdere å infisere dem i cocktailene dine. Dette vil ta sommerdrinkene dine på et hakk og bidra til å forhindre matsvinn - vinn, vinn.
'Det er veldig bra for alle å vite at alkohol er en utmerket smaksrør. Det vil trekke smak ut av nesten hva som helst, sier Sean Umstead, medeier og bartender bak Kingfisher i Durham, North Carolina. Å tilbringe cocktailer er syltetøyet hans, og ingenting er virkelig utenfor grensene, inkludert squashblomster og okrafrø.
Du trenger ikke noe fancy for å leke med infusjoner hjemme, en enkel murkrukke vil være tilstrekkelig. For å hjelpe deg med å få mest mulig ut av sommercocktailinfusjonene, snakket vi med Umstead og Dean Neff, kokk-eieren av Seabird i Wilmington, North Carolina. Her er tipsene deres.
Du kan ikke gå galt med jordbær
Avhengig av hvor du bor, er jordbær i sesong hele våren og forsommeren. De blir en fruktig følgesvenn for nesten hvilken som helst ånd — rom, gin, Aperol, du heter det. Hakk dem opp og slipp dem i din ånd. Umstead sier at du vet at infusjonen er klar når jordbærene & apos; fargen har begynt å lekke ut.
Pure frukt med tykk hud
Når du tilfører frukt i alkohol, vil du øke overflatearealet som alkoholen kan trekke ut av. Med frukt som har tykkere skinn, som blåbær, foreslår Umstead å purere dem og steke den i den ånden du ønsker. Før du serverer den tilsatte blandingen, vil du kjøre den gjennom en sil med fin mesh .
Lag en sirup
Hos Seabird jobbet Neff og hans bartender Mary Amato sammen for å lage en Campari-cocktail som bruker en verjus sirup. Verjus , en druejuice laget av omega-druer med høy syre og lite sukker, er en syrlig drikk. Neff simmer tre kopper verjus og en kopp honning for å lage en sirup. Han vil også bratte stykker rabarbra og sitronverbena i den som syltet frukten og fyler sirupen med urtetoner. Campari, gin, club soda og verjus sirupen kommer sammen for en søt terte drink.
Jazz Up Garnishes
Muscadines dukker vanligvis opp på sensommeren-tidlig på høsten. Du kan juice dem for å lage en sirup, men Neff liker også å bratte dem inn Luxardo for en morsom vri på kirsebærgarnityr. Bruk dem til å smykke cocktailene dine (men vi bedømmer ikke om du bare dypper dem i munnen din i stedet).
Ikke vær redd for å bruke grønnsaker
Mor sa at de skulle spise grønnsakene dine, og vi tror at vi tilfører dem alkohol. Umstead er delvis til sukker snap erter som har en litt søt, vegetabilsk smak. Hakk dem opp og legg dem til en gin eller til og med landbruksrom som Umstead liker for sine gressletter. Når det er på tide å piske opp cocktailen din, sier Umstead at det er enkelt å la de delikate ingrediensene og deres nyanserte smaker skille seg ut. 'Jeg tror litt sitron, et snev av salt og brusvann og kanskje litt honning, vil gjøre en god cocktail,' sier Umstead.
Upcycle dine utklipp
Disse gulrotskallene kan se ut som søppel, men de trenger ikke å være det. De har fortsatt rikelig med smak og vil gi et fint tillegg til litt gin eller vodka som vil gjøre en fremtidig Bloody Mary smak av hagen frisk. Appelsinskall gir også fine infusjoner.
Varm opp ting
Hvis du liker krydret, hakk litt paprika og pakk dem i en krukke med Everclear eller vodka. Sil av væsken, og du kan ha den i beredskap på barvognen din for å krydre drinkene dine. Umstead foreslår å kaste den i en cocktail, som en margarita, i stedet for å drikke den tilførte ånden i store mengder (med mindre du er veldig modig!). 'Det er fint å ha den ingrediensen rundt, for den er veldig allsidig. Det er lettere enn å tilsette en ingrediens til en drink. Det er som et pantry-element som også er veldig bra for å legge til lag med smak, sier Umstead.