Carolina BBQRita Thomas koker kjøttet og hjelper til med servering i sin munter dekorerte restaurant, Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que i Levy, South Carolina. | Kreditt: Charles Walton IVJeg Hvis vi ikke sier at noe sted i Old North State er en av våre favoritter, vil vi være Tar Heel død. Vel, jeg elsker Ayden Skylight Inn i det østlige Nord-Carolina. Tre er stablet høyt der Pete Jones, 75, har kokt hele svin fra natt til morgen på dette stedet siden 1947. Ved middagstid jobber han ved disken ved siden av sønnen og barnebarne, da de serverer kundene små papirbåter med grill. Bak dem hugger en kjøkkenarbeider kjøtt på en treblokk og rapper takten til den virkelige sangen fra Sørlandet.
Kjøttet, fuktig og pittig med krydder av eddik og pepper, serveres med slaw og et tett maisbrød laget av varmt fett, vann, salt og måltid. Det er det: grilling i sin enkleste og reneste form, skapt av en mann som ble født over gaten.
'Min mor oppdratt 23 unge barn, 3 av hennes egne og 20 for andre mennesker,' sier Pete. 'Vi måtte jobbe som barn. Da jeg var 7 år spurte hun meg om jeg ville bli i huset og lage mat eller jobbe på marken. Jeg sa at jeg ville bli hjemme. '
Mange har kalt Skylight Inn North Carolina grillhovedstad, og den falske kuppelen på taket ser ut til å bekrefte påstanden. Kuppelen kan like godt være en kirketårn i denne staten, hvor Barbecue Presbyterian Church stiger ved siden av Barbecue Creek i Harnett County. Nordkarolinerne respekterer dette kjøkkenet og rutinemessig pilegrimsvandrer til helligdommer som Wilbers grill i Goldsboro, King's Bar-B-Que i Kinston, Stameys grill i Greensboro, Bill Spoon grill i Charlotte, Alston Bridges Bar-B-Q i Shelby, og rundt 20 andre & apos; cue-katedraler i Lexington. Grill er like mye en kilde til bystolthet i Lexington som møbler.
Avdøde C. Warner Stamey er kreditert for å ha popularisert 'Lexington-stil' grillmat og veiledet unge kokker som senere åpnet sine egne steder. De farget sin syrlige eddikssaus (som de kalte 'dip') med ketchup, og begynte å blande den i grovhakket kjøtt og slaw.
Vi prøvde blant annet Grillsenter, Speedy's Grill, Lexington Barbecue, Stamey's BBQ (ingen forbindelse til Greensboro restaurant), og Jimmys grill, der kunder elsker både maten og familien Harvey som serverer den. Arbeider hver dag med Jimmy Harvey er hans kone, Betty, døtrene Karin og Kirksey, sønnene Terry og Kemp, og barnebarna hans.
'Folk liker å se far stå i døren,' bemerker Terry. Kanskje de føler seg trygge på å se Jimmy undervise i hånd-down-evangeliet om grill i Lexington-stil til neste generasjon.
Sørlendinger har alltid hvisket verdsatte familiegrillhemmeligheter fra generasjon til generasjon. I Beaufort, South Carolina, klokka 17.00 på en lørdag i juli som er så varm og klissete som selve sausen, ser vi et intergenerasjonelt, daggry-til-skumring-ritual. Med svette som suger skjortene sine, Jim Gibson; hans sønn, Josh; og vennen deres Ray Williams hugger svinekjøtt på et kryssfinérbrett lagt over to saghester i bakgården. I nærheten står en grop de bygde av 40 askeblokker, med en grill nær toppen. Siden klokka 6 har to sider av svin kokt 3 meter over kull.
Dette er en 'griseplukking' der god grillmat blir skapt gjennom tunge løft, svette, litt øl og mye mannlig binding, sier Jim. For å aksentere det varme kjøttet, heller han en blanding av tomatjuice, Worcestershire-saus, eddik og rød og svart pepper over det grovhakkede svinekjøttet.
Fra østlige South Carolina strømmer en klar eddikssaus nordover mot Manning, hvor du finner David McCabe, eier av McCabes Bar-B-Q. Charles elsker Davids saus så mye at han anbefaler å ta med en iskiste og tomme krukker. Også kjent for sauser er Duke's Bar-B-Que i Orangeburg (det er fargen på russisk dressing); Maurice's Gourmet Barbeque i West Columbia; Sweatmans grilling i nærheten av Holly Hill; Jackie Hites hjemmelagde grill i Leesville; og Pappa Joe's Beach House BBQ i Gaffney, en favoritt av Associate Travel Editor Cassandra Vanhooser.
Rita Thomas dekker bordene sine med tre sauser kl Bryan's Pink Pig Bar-B-Que, en askeblokk som bygger fargen på Pepto-Bismol, like nord for Savannah i Levy, South Carolina. En tidligere sykepleier, Rita grunnla The Pink Pig med sin avdøde bror. Hun leder nå gropen, som har to solrike spisestuer som glitrer med friske blomster på bord, lacy gardiner og bevingede rosa griser som flyr som små grillengler fra taket.
Sausene hennes spenner fra himmelsk til helvete. De inkluderer Original Honey Mustard, Traditional Gullah Spice og hot Low Country Fire.
Pulled Pork and More
Mange grillhelligdommer i South Carolina serverer bufféstil. Sammen med svinekjøtt, se etter stekt kylling, pilaf, hash, ris, grønne bønner, makaroni og ost, coleslaw og pickles.