Hvordan organisere feriemåltider



Au Gratin potetgryte Kreditt: Southern Living

Utvalgte oppskrifter:




T hanksgiving Day's crowning glory er kalkun og de spesielle familierettene. Måltidet kommer bare perfekt ut, men hvis du gjør en liten forhåndsstrategisering. Når du har bestemt deg for menyen din, kan du tenke gjennom hvordan du lager den. Hvis alle oppvasken din må gå i ovnen - og ved forskjellige temperaturer og tider - kan du ha problemer. Endre menyen slik at du får kalkunen ferdig først; deretter koreograferer resten av prep-tiden din slik at alle rettene dine kommer ut sammen. Tipsene vi tilbyr vil hjelpe deg med å utvikle en plan, enten du jobber med nye oppskrifter som de her eller pålitelige favoritter.





Relatert: 26 fristende eple-desserter, vår favoritt høst-desserter

Tyrkia-triks
Det kan ta to til tre dager å tine en frossen kalkun. Så kjøp den på forhånd mens utvalget fortsatt er bra, og planlegg når og hvordan du tiner det. Finn avrimingskart som er festet til kalkunen, eller besøk www.butterball.com .



Når kalkunen er tint, stikker du hånden inn i hulrommet og trekker ut nakken og innpakningen. De er vanligvis pakket inn i papir. Hvis du glemmer dette trinnet og finner disse etter at du er ferdig med å lage mat, er kalkunen din fortsatt trygg å spise. bare trekk dem ut, latter og fortsett.

Når du har fjernet kalkunen fra ovnen, dekker du den løst med folie slik at fuglen hviler. Saftene absorberes tilbake i kalkunen, og det skjærer lett. Denne hvilen er første ovnstid for ekstra gryteretter eller dessert.

Stekepannen
En kalkun tilberedes best på et stativ i en grunne stekepanne. Hvis stekepannen mangler risten, må du bunne med 1 1⁄2 tommer grovhakket frukt og grønnsaker (løk, selleri, gulrøtter, epler). Disse løfter fuglen av pannen og gir fantastisk smak. I tillegg gir de rike pannedryppene en deilig saus. Her er noen ting å huske på når det gjelder å plukke stekepanner.



  • For enkel rengjøring, velg en stor engangspanne av aluminiumsfolie, tilgjengelig på supermarkedet. Du må kanskje plassere den på et bakeplate for støtte.
  • Unngå dype nederlandske ovner med høye sider (mer enn 4 tommer), og ikke bruk et lokk; Du får en dampet kalkun i stedet for en brunet stekt.
  • En god stekepanne koster fra $ 45 til $ 60. Vi liker et rustfritt eksteriør med et mørkt nonstick-interiør og solide håndtak.

I slekt: Spektakulære Thanksgiving-sider

Viktige innretninger

  • En pærebaster gjør det enkelt å samle pannedrypp for å rase fuglen.
  • Kalkunløftere hjelper deg med å flytte den varme fuglen trygt fra stekepannen til serveringsfatet eller utskjæringsbrettet.
  • Et tidsur / termometer garanterer en fullstendig ferdig kalkun som er fuktig, øm og aldri overkokt. Et kalkunbryst skal koke til 170 °; kalkunlår (eller mørkt kjøtt) skal koke til 180 °.
  • Erstatningsstativ for stekepanner er veldig rimelige og tilgjengelige i dagligvarebutikker.
  • Plukk opp en ovnsforing av aluminiumsfolie (for eksempel de som er laget av Hefty) på supermarkedet for enkel opprydding. Bare skyv det flate arket under varmeelementet på bunnen av en elektrisk ovn for å fange søl og drypp. De fungerer også godt på bunnen av gassovner. (Sjekk håndboken for ovnen og instruksjonene for pakken for å se om de fungerer i ovnen.)


I ovnen
Kalkunen er ferdig. Bestem deg for om du kan plassere en eller to bakervarer i ovnen, og plasser stativene deretter. For eldre ovner, tillat ekstra steketid hvis ovnen inneholder mer enn ett element. Det kan også hende du må rotere oppvasken halvveis i steketiden for jevn baking og bruning. For nyere ovner tillater teknologien dem en standard steketid, uavhengig av hva som er i ovnen.

Flere gjenstander kan stekes samtidig hvis de krever samme steketemperatur. Når du velger meny, må du holde øye med temperaturer og steketider for å gjøre koordinering enkel.

Hva med konveksjonsmatlaging?
Konveksjonsovner tvinger varm luft rundt maten og koker den omtrent 25% raskere enn konvensjonelle ovner. Du sparer tid og energi med denne metoden, og det er den ekstra bonusen at mat mister mindre fuktighet og beholder det meste av næringsstoffene. Flere selskaper kombinerer konveksjon og konvensjonelle alternativer i samme ovn. Det er et godt valg uavhengig av størrelsen på husstanden din.

Ingen spesialutstyr er nødvendig, men det hjelper å vite hvilke panner som fungerer best. For å få best mulig resultat med varmluftsmatlaging, husk disse tipsene:

  • Bruk grunne, avdekkede gryteretter (ikke mer enn 2 inches dype).
  • Bruk bakepanner med sider som ikke er høyere enn en tomme eller så, for eksempel kakeplater og ruller.
  • Dype stekepanner, ovnsstekeposer og tildekkede gryteretter holder varmen i å sirkulere rundt maten og blokkerer effektiviteten ved varmluftkoking. Aluminiumsfolietelt vil blåse av et fat fra kraften av sirkulerende luft. Bytt til den konvensjonelle tilberedningsmetoden når du bruker en av disse.


De fleste produsenter foreslår et av følgende alternativer for å konvertere steketid og temperaturer for en konveksjonsovn.

  • Stekes ved samme temperatur, men i kortere tid.
  • Reduser temperaturen med 25 °, og stek deretter samtidig oppskriften krever.
  • Stek litt kortere tid, og reduser ovnens temperatur.


Når du har bakt den første kaken eller maisbrødet og stekt en kylling og grønnsaker, vet du nøyaktig hvilke justeringer som fungerer best med ovnen. Det viktigste er å utforske og nyte alternativene.

Klipp og behold høytelefoner
Her er innsidenes liste over gratis telefonnumre og nettsteder for raske svar på spørsmål i siste øyeblikk om steking av kalkuner, baking og mattrygghet.


Ovnalternativer
Hvis ovnen ikke har plass til alt på menyen, bør du vurdere å erstatte noen oppskrifter med de som er avhengige av en sakte komfyr, mikrobølgeovn eller koketopp. Damp grønnsaker eller kok poteter i mikrobølgeovnen, eller surr ferske grønnsaker på koketoppen. Du kan også mikrobølge hardt squash som eikenøtter og butternut. Lag gryteretter på forhånd i mikrobølgesikre retter (pass på at de passer til mikrobølgeovnen din), og varm dem opp rett før servering.

Når du bruker tregkokeren, må du sette den på et skjærebrett for å beskytte benkeplaten mot varmsvingninger som kan føre til at den sprekker. Gjør også opprydding enkelt med nye tregkokere (som en plastpose inne i tregkokeren) som er tilgjengelig på supermarkedet. Bare løft posen ut av tregkokeren etter at maten er fjernet, og kast den. For smarte oppskrifter med langsom komfyr, se vår Slow-Cooker Cornbread Dressing eller sjekk ut hvordan vi bruker tregkokeren til å holde potetmos til det er tid for å spise.

Om desserter
Gode ​​kokker tar flere tilnærminger. Den første er å tilby valg som kan gjøres på forhånd, for eksempel kaker, noen paier og kjølte desserter. Andre dessertartikler, som brostein og brødpudding, går inn i ovnen rett før du setter deg ned for å spise og kommer varm ut akkurat når du er ferdig med måltidet. Enten tilnærmingen fungerer.

Hvis du foretrekker noe mer prangende som crème brûlée eller soufflé, må du gjøre så mye forberedelsesarbeid på forhånd som mulig, og la den siste blandingen, omrøringen, broilingen eller blåse-fakkelen til siste øyeblikk. Be dine gjester hjelpe deg; de vil gjerne være en del av showet.

'How To Organize Holiday Meal Preparation' er fra november 2005-utgaven av Southern Living.