besh-family-table-6.jpgFoto med tillatelse fra wyes.orgLouisiana-kokk (og eier av anerkjente restauranter som New Orleans & apos; august , Lüke , og søndag ) John Besh tar med sin prisbelønte kokebok, My Family Table: A Passionate Plea for Home Cooking , til liv i en ny 26-delt serie på offentlig TV-stasjon WYES . Premiere 6. april kl 9:30, serien, Kokk John Beshs familiebord , har John matlaging sørlige favoritter som oppskrifter som bestemors stekt kylling og potetsalat og deler livstimer som viktigheten av å knytte seg til familie og venner fremfor mat.
For denne serien filmet helt i Johns familie like utenfor New Orleans, tar den anerkjente kokken en tilbakevendende tilnærming og tar mat-tv tilbake til sine røtter. Vi satte oss ned med John for å prate om maten hans, familien og det siste prosjektet hans. Her er hva han hadde å si:
Spørsmål: Du filmet hele serien på hjemmekjøkkenet ditt. Hva er det eneste profesjonelle verktøyet eller dingsen du vil anbefale hjemmekokker å investere i?
Svar: Vi lager for mye av verktøy og dingser. Noen av de beste måltidene mine har vært med minimale omstendigheter, uten bjeller og fløyter. Imidlertid tror jeg at alle sørlendinger trenger å ha noen støpejernspotter og treskjeer. De dukket opp mer enn noe annet på showet mitt.
Spørsmål: Hva er noen vanlige feil folk gjør på kjøkkenet?
A: Tidsstyring. Vi tenker på å lage mat for ofte når vi er klare til å spise. Hvis du planlegger litt bedre og får gjort litt prep-arbeid på forhånd, kan du nyte tiden med gjestene dine.
Spørsmål: Hva ville det være hvis du måtte kjøpe en levetidsforsyning av en ingrediens?
Svar: Jeg er akkurat en nøtt for sjømaten i Gulfen - reker, østers og all den flotte fisken i Gulfen.
Spørsmål: Hva er ditt første matminne fra å vokse opp i familien din?
A: Mors ørretmandel. Min far var fisker, og jeg ble senere en. Da jeg vokste opp, husker jeg at jeg kom tilbake fra en fisketur [med faren min] da vi fanget flekkete ørret. Disse ble forvandlet til fileter og deretter sautert med brunt smør, ristede mandler, persille og sitronsaft.
Spørsmål: Hva synes du er det viktigste som deles ved familiebordet ditt?
A: Hverandre. Tid er vår mest verdifulle ressurs, så det er virkelig noe å ta seg tid til å dele med hverandre ved det bordet. Tiden vi samler [sammen] er uvurderlig, og vi vil huske de øyeblikkene resten av livet.
Spørsmål: Matlagingsprogrammer har lenge vært en TV-stift, og du har spilt i noen selv. Hva tror du gjør at kombinasjonen av TV og matlaging fungerer så bra? Hvordan endrer eller forbedrer TV historiene du kan fortelle gjennom mat?
TIL: Jeg tror at vi har blitt så visuelle at TV virkelig har blitt det perfekte mediet for å dele tanker og ideer om mat. Vi har så lite tid, og det er bare den enkleste måten å dele ideer på. Jeg vokste opp med å se på TV med Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child og Jacques Pépin, men nå har så mye av det blitt så passé, og maten har blitt et skuespill. Så det er interessant at jeg endelig har muligheten til å lage den samme maten TV som jeg en gang elsket som barn. På slutten av dagen har vi ett liv å leve, og jeg vil ikke bli definert som denne fyren som kan stå på den ene foten og lage risotto ut av det han kan finne i en salgsautomat. Det er ikke noe galt i det. Det er bra, det er underholdning, men det er ikke hvorfor jeg lager mat. Jeg ønsket å gjøre noe verdig, og dette gir meg muligheten til å gjøre nettopp det.
Spørsmål: Du har tidligere sagt at du vil at dine fire sønner skal forstå opprinnelsen til lokal mat og ha kunnskap om mat ved kilden. Er det en spesiell rett som best demonstrerer dette?
Svar: Rettene jeg vokste opp med, som jambalaya, betyr noe. Det er ikke bare en oppskrift, det er viktig på grunn av alle kulturene som kom sammen for å skape kulturen vi har. Jeg vil at [sønnene mine] skal vite at vi har røde bønner og ris på mandager. Det er det vi gjør; dette er den vi er. Jeg vil at de skal identifisere seg gjennom mat på samme måte som du vil identifisere deg selv gjennom religion eller noe annet. Maten skiller oss ut, og det er jeg veldig stolt av.
Spørsmål: Hvilke oppskrifter er du mest begeistret for å dele i denne serien?
Svar: Det kan være så enkelt som stekt kylling. Da jeg var liten hadde kyllinger ikke fingre. Vi spiste kylling utenfor beinet. Det jeg vil gjøre er å gi folk innsiden av hvordan de skal lykkes i sitt eget hjemmekjøkken. Julia Child kan ha droppet en kylling - eller en hel laks - på gulvet i et par episoder. Hun ville bare plukke den opp og vaske den av. [Showet mitt handler om] den slags matlaging. Jeg lager mat for å gjøre det tilgjengelig for folk. Vi må fjerne mystikken fra matlagingen. Det er ingen gadget, gizmo eller oppskrift - det handler egentlig om å komme inn der og lage mat og gi.
Spørsmål: Hvordan avviker det du deler om hjemmelaget mat fra det som spilles på de ni suksessrike restaurantene dine i hele Sør?
A: Det er helt annerledes! Jeg måtte faktisk lære å lage mat hjemme. Det var kona mi som virkelig utfordret meg. På søndager ville jeg lage disse forseggjorte måltidene som jeg virkelig gjorde for meg selv. Jeg ville at alle skulle si 'Åh John, hvilken flott kokk du er og bla bla bla bla.' Jeg skjønte for et par år siden at jeg lager mat og gjør det bra i restaurantbransjen, og jeg er kjent som denne flotte kokken, men jeg har ikke klart å lage mat til min egen familie. Jeg har ikke klart å prioritere det i livet mitt. Å anerkjenne [det faktum] var virkelig opphavet til boken og showet.
Spørsmål: Eventuelle 'ikke prøv dette hjemme' -oppskrifter - retter fra restaurantene dine du ikke har lært bare å jobbe på et hjemmekjøkken?
A: Å, en haug med ting. Faktisk, de fleste restaurantmatene jeg legger igjen på restaurantene, og prøver ikke å lage den hjemme. I mange år hadde mitt rykte vært som en fancy kokk. Nå vil jeg lage mat, ikke bare for å vinne priser, jeg vil lage mat som betyr noe for folket som betyr noe for meg.
Kokk John Beshs familiebord premiere på WYES lørdag 6. april klokka 09:30 og sendes landsdekkende i vår på offentlige TV-stasjoner (sjekk lokale oppføringer). For å lære mer om John, bøkene hans, restaurantene og besøket John Besh Foundation chefjohnbesh.com .