Hakke en rødløkKreditt: Oxmoor HouseNår en oppskrift krever:
Grovhakket Skjær ingredienser i store og ofte uregelmessige biter som spenner fra 3/4 tommer til 1 tommer, men ikke perfekt i kvadrat.
Hakket Skjær ingrediensene i mer jevne biter som spenner fra 5/8 tommer til 1/2 tommer, men ikke alle akkurat like store eller formede.
Terninger Skjær ingrediensene i ensartede firkantede biter, ca. 1/4 tomme.
Finhakket eller Hakket Vi bruker ofte disse begrepene om hverandre for å bety kutte ingredienser i små biter som er omtrent 1/8 tomme eller mindre.
Cubed: Skjær ingrediensene i ensartede firkantede biter av hvilken som helst spesifisert størrelse.
Julienne: Skjær ingrediensene i tynne, jevne fyrstikker.
Chiffonade: Skjær ingredienser, ofte urter eller grønnsaker, i tynne bånd. Stabl flere blader, rull dem løst i en sylinder, og skjær dem på tvers.
Zesting Sitrus:
Alltid glede før du skjærer og juice eller deler frukten.
Et zestingverktøy, for eksempel Microplane sitruszester, er billig, men en nyttig kjøkkeninnretning. (Du kan også bruke de minste hullene på en boksrist til å gjøre jobben.)
Fjern bare det fargerike ytre laget, og la den bitre hvite gropen ligge på frukten.
Seksjonering av sitrus:
Bruk en skarp, tynnbladet kniv til å kutte en 1/4-tommers tykk skive fri i hver ende av frukten.
Legg den flate enden ned på et skjærebrett, og fjern skallet i strimler, skjær fra topp til bunn, etter krumning av frukt. Fjern eventuell gjenværende bitterhvit grop.
Hold skrelt frukt i håndflaten, skjær mellom membranene og fjern forsiktig hele segmenter.
Hvis du vil fange fersk juice mens du jobber, holder du frukten over en bolle mens du fjerner segmentene.