Honning-balsamico blåbærpaiKreditt: Hector SanchezUventet, men så så riktig, et snev av tangy-sweet balsamicoeddik kombinert med honning, kanel og en klype nykvernet sort pepper forstørrer blåbærens sødme. Vi elsker denne buttery skorpen, men hvis tiden er kort, erstatt en butikk
og rett og slett krympe kantene.
Honning-balsamico- Blåbærpai
Skorpe
3 kopper allsidig mel
3/4 kopp kaldt smør, skiver
6 ss. forkjølelse av kald grønnsak, skiver
1 ts. kosher salt
4 til 6 ss. iskaldt vann
Fylling
7 kopper ferske blåbær
1/4 kopp maisstivelse
2 ss. balsamico
1/2 kopp sukker
1/3 kopp honning
1 ts. vaniljeekstrakt
1/4 ts. kosher salt
1/4 ts. malt kanel
1/8 ts. finmalt sort pepper
2 ss. smør, kuttet i 1/4-tommers terninger
1 stort egg
1. Forbered skorpe: Behandle de første 4 ingrediensene i en kjøkkenmaskin til blandingen ligner grovt måltid. Når prosessoren er i gang, tilsett 4 ss. iskaldt vann, 1 ss. av gangen, og bearbeid til deigen danner en ball og trekker seg bort fra sidene av bollen, og legg til opptil 2 ss. mer vann, 1 ss. om gangen, om nødvendig. Del deigen i to, og flat hver halvdel i en plate. Pakk hver disk i plastfolie, og slapp av i 2 timer til 2 dager.
to. Forbered fylling: Legg 1 kopp blåbær i en stor bolle; knuse blåbær med
en tresleiv. Rør maisstivelse og eddik
i knuste bær til maisenna oppløses. Rør sukker, neste 5 ingredienser og resterende 6 kopper blåbær i knust bærblanding.
3. Pakk ut 1 deigskive, og legg på en lett melet overflate. Dryss over mel. Rull deigen til 1/8-tommers tykkelse. Passer deigen i en smurt (med smør) 9-tommers kakeplate. Gjenta rullingsprosedyren med gjenværende deigskive;
kutt deigen i 12 til 14 (1/2-tommers brede) strimler. (Du vil ha deig til overs.)
Fire. Hell blåbærblandingen i stykke, og prikk med smørterninger. Ordne akkordstrimler i et gitterdesign over fylling. Trim overflødig deig.
5. Rull gjenværende deig og skjær i 6 (9- x 1/2-tommers) strimler. Vri sammen 2 striper om gangen. Visp sammen egg og 1 ss. vann. Pensle en liten mengde eggblanding rundt
kanten av kaken. Ordne vridd strimler rundt kanten av kaken, og trykk lett for å feste. Pensle hele kaken med gjenværende eggeblanding. Frys 20 minutter eller
til deigen er fast.
6. Forvarm ovnen til 425 °. Stek paien på et aluminiumsfoliert bakepapir i 20 minutter. Reduser ovnens temperatur til 375 °, og stek 20 minutter til. Dekk kaken med aluminiumsfolie for å forhindre overdreven bruning, og bake 25 til 30 minutter til (65 til 70 minutter totalt) eller til skorpen er gylden og fyller boblene i midten. Fjern fra bakeplaten til et rist; avkjøles 1 time før servering.