Food Finds: Mississippi Back RoadsWestside Bar-B-Que serverer smørbrød og karamellkaker. Southern Fried Field Study
Hvis du leter etter en saftig stekt mørbradssandwich eller en karamellkake med fire himmelsk lag, er det en mann i Mississippi du må følge - John T. Edge. John T., som han heter, bor i den perfekt perfekte høyskolebyen Oxford, Mississippi, og er kjent som en regional matguru, etter å ha skrevet forfatteren A Gracious Plenty: Recipes and Recollections From the American South (Berkley Publishing Group, $ 19,95) og Southern Belly: The Ultimate Food Lover's Companion to the South (Hill Street Press, $ 24,95). Når han ikke tilbringer tid med sin kone, kunstneren og dikteren Blair Hobbs, og deres unge sønn, Jess, eller legger seg på Oxfords Mid-Town Farmers Market, reiser John T. bakveiene i Deep South av det han kaller 'ærlig' mat. Denne gangen ble vi med ham på turen.
Bottletree Bakery
Rett ved torget i sentrum av Oxford sitter et funky lite bakeri, som tilfeldigvis er John T.s favoritt spisested tidlig om morgenen. 'Kaffen er testet, og ingefærscones og pølsekjeks kan ikke slå,' sier han med stor entusiasme. 'Det er her jeg tilbringer tre av fem hverdagsmorgener.' Du finner dress-and-tie advokater, studenter og turister som klager over et sete på dette stedet utsmykket med alle slags lokale farger. Når morgenen ruller inn til lunsjtid, serveres hjerteligere mat, som supper og smørbrød. Den passende navnet VanBuren Best Seller er stablet høyt med røkt kalkun og provolonost, og deretter kledd med en øyeåpende sennep fra Oregon-bringebær.
Den nåværende menyen du må ha, er Apple Ruffle Tart, som ble kåret til den beste kaken i Amerika tidligere i år på Oprah Winfrey 's Best of' show. Eier Cynthia Gerlach og konditor Twinkle VanWinkle (ja, det er riktig), gjorde den grunnleggende epletert til et kunstverk. Små rosetter av tynne skiver Granny Smith-epler blir døpt i en blanding av brunt sukker og kanel og bakt på toppen av en smøraktig skorpe. Enkelt smakte aldri så godt. 923 VanBuren Avenue, Oxford; (662) 236-5000. Bakevarer: $ 1,60 - $ 6; smørbrød: $ 4- $ 7.
Bouré
Fans av kjøkkensjef John Currence populære spisested, City Grocery, vil føle seg som hjemme i sin siste satsing, oppkalt etter kortspillet i Louisiana. I denne streiken skaper imidlertid John en meny og atmosfære som er mer avslappet og definitivt familievennlig. For eksempel er det vanskelig for voksne å motstå det baconfylte grillede kyllingbrystet eller den stekte mørbradssandwichen, som vi sterkt oppfordrer deg til å ikke gå glipp av. Barn vil glise fra øre til øre om hjemmelagde maishunder og steinbitstrimler.
'Blair og jeg stemmer på gode ting som de brennende kyllingvingene og sprø stekte langusterhalene,' sier John T. kjærlig. Det finnes en rekke alternativer på denne menyen, og alt er faglig forberedt. 309 North Lamar, Oxford; (662) 234-1968. Inngangspartnere: $ 11 - $ 22.
Westside Bar-B-Que
Hvis du liker en pittoresk kjøretur inn i landet for å grille, så gå omtrent 30 minutter nordøst for Oxford, på State 30, til New Albany, hvor du finner noen av de beste grillene i Mississippi. Skiltet foran sier alt: Fin grill og hjemmelagde desserter.
De fleste skinker og svinekjøtt (trukket) er vedrøkt og servert med en vinegary rød saus som ikke er for tung på ketchupen. Torsdag, fredag og lørdag kveld (etter kl. 17.00) gjør lokalbefolkningen en gal dash for Westside's uimotståelige ribbe og kylling, som serveres til ivrige lånere mens de varer. '
Imidlertid er de virkelige stjernene desserter. Frontdisken er foret med en skjønnhetskonkurranse av klassiske sørlige kaker som rød fløyel, gulrot, kokos og sjokolade, men karamellkaken deres tar førstepremien. Denne firelags paean til søtsaker er rett og slett himmelsk. John T. er enig: 'Grillen er noe av det beste som finnes, men vi - spesielt sønnen min, Jess - elsker karamellkaken. Jess graver også modelltogene som løper rundt et spor montert om hvor kronformen skal være. ' Det er alltid en god tid her. State 30 West, New Albany; (662) 534-7276. Inngangspartnere: $ 3,50 - $ 9,50.
Borroums apotek og gammeldags sodafontene
Historieinteresserte og kjøpere strømmer til den sjarmerende byen Corinth, hjemmet til dette 138 år gamle etablissementet. Du vil finne alt fra burgere til ostesmelt (både skinke og kalkun) til hjemmelagde pimiento-ostesmørbrød. Dessuten kan du vaske det hele ned med håndtegnede brus og gammeldags forfriskninger som vanilje, drue og kirsebærbrus.
Et måltid på Borroum er den perfekte sepia-tonede småbyopplevelsen. Faktisk ville opplevelsen være for perfekt hvis den ikke ble temperert av den lokale gleden kalt Slugburger, sier John T. med et stort glis. Det er en ervervet smak, men Borroum serverer en av de beste. Det er like mange historier i Korint rundt slugburgerens historie som det er steder som serverer dem (og det er mye). De fleste av lokalbefolkningen er enige om at denne burgerlignende biffen av svinekjøtt, soya og krydder gjorde veien til byen etter første verdenskrig, da den opprinnelig solgte for mindre enn nikkel. I dag serveres denne delikatessen med sylteagurk, en sennepspress og noen ringer med skiver løk. (Det gir deg bare $ 1,75 tilbake.) Jeg foreslår at du rister hvert salt og varm saus for å trekke det hele sammen. 604 East Waldron Street, Corinth; (662) 286-3361. Smørbrød: $ 1,75 - $ 3,25.
Elsker du grillmat? Du finner dusinvis av deilige oppskrifter i spesialutgaven vår Bar-B-Que, på aviskiosker nå!
Denne artikkelen er fra juni 2003-utgaven av Southern Living. Siden priser, datoer og andre detaljer kan endres, må du sjekke all informasjon for å sikre at den fortsatt er oppdatert før du planlegger reiseplanene dine.