The Fearrington House Restaurant, Pittsboro, NC240 Market St .; Hva skal jeg bestille: Chicken Fried Pork Cheeks with Sour Cherries & Agurk. | Kreditt: Foto: Joshua CarpenterJeg & er en suger for sesongens, lokale råvarer. Gi meg en øm aspargesstilk om våren, og hjørnene på munnen min krøller i et tynt glis. Fortell meg at det kommer fra en gård 10 mil oppover veien, og bonden leverte den den morgenen, og det gliset blir en direkte svimle. Å si at jeg liker å vite hvor maten min kommer fra, er en underdrivelse. Så i Triangle-området (Raleigh-Durham-Chapel Hill), hvor så mange restauranter er avhengige av lokale produsenter, blir jeg praktisk talt katatonisk av glede.
Fra gård til bord
Kokker som Andrea Reusing på Lantern, et pan-asiatisk sted i Chapel Hill, tror det handler om forholdet mellom mennesker og de som dyrker maten. Hun er leder for Slow Food Triangle-kapittelet (en av de første i USA) og er fast på Carrboro Farmers & apos; Marked i hennes røde Mercedes, drevet av olje fra Lanterns kjøkken. For foodies er bestilling fra menyen hennes som kirsebærplukkende etiketter på et eksklusivt salg: Millarckee Farm pea greener (20 miles away). Fickle Creek Farm egg (15 miles unna). Kort sagt betyr Lantern mer enn bare mat med stamtavle; Andrea serverer den ferskeste lokale maten med stolthet.
Nedover veien, på Fearrington House Restaurant, tar kokkene seg av en liten kokkhage og fire drivhus med mikroherber. Pesticider holder seg langt fra denne menyen, takket være den organiske praksisen med å fjerne insekter for hånd.
Coon Rock Farm i Hillsborough tar det et skritt videre. Denne familieeide, biodynamiske gården er praktisk talt et selvforsynt eksperiment i nitrogensyklusen. Grisene roter rundt hagen og bearbeider landet. Kyllinger plukker bakken og frigjør jorden av insekter, mens de tilfører mye nitrogenrik gjødsel til grønnsakene med avfallet. 'Vi er late bønder - vi lar dyrene våre gjøre så mye arbeid vi kan,' sier Jamie DeMent, en av eierne, vrang. Jamie driver gården på 105 mål med partner Richard Holcomb. Men de fungerer ikke bare som restaurantleverandører, de har selv kommet i spillet. Richard samarbeider i Zely & Ritz, en restaurant i tapasstil med midtøstlig stil i Raleigh. I år klipper Jamie båndet etter sin egen visjon - Eno Restaurant & Market, oppkalt etter den nærliggende Eno River, i Durham. Her er menyen avhengig av sesongens høst av Coon Rock, med stort fokus på å etablere en forbindelse mellom bonde og spisestue. Jamie sier at hun vil se ansiktene til mennesker når de spiser maten hun plantet flere måneder før.