Persimmons i treetKreditt: Steve BenderDa Zeta slynget seg mot oss som vår tredje tropiske storm på en måned, tenkte jeg for meg selv: Hvordan ville Julia Child reagere på denne alvorlige situasjonen? Bake en kake! Og det er det jeg skal gjøre. For vår Japansk persimmontre i hagen, kunne ikke denne avgjørelsen komme for tidlig.
Vår ‘Fuyu’ persimmon er det beste frukttreet jeg kan se for meg. Den er selvbestøvende, den søte, skarpe frukten har ikke frø eller kjerner, skadedyr bryr seg ikke om det, og bladene lyser rødt om høsten. De lyse oransje persimmonsene i tomatstørrelse unnlater aldri å fremkalle spørsmål fra forbipasserende. Hva slags eple er det? Er det et appelsintre? Hvor lenge har du trent den mater?
I år har treet vært spesielt produktivt. Grener lastet med frukt bøyer seg til bakken. Jeg forestiller meg en hakket kvinne, åtte måneder gravid med trillinger, som skriker mot magen, Kom deg ut! Kom deg ut! Dermed må barmhjertig doktor Grumpy gi lettelse ved å høste en pose persimmons umiddelbart.
Judy liker å spise persimonene sine ferske, bare plukket av treet. Hun liker skarpt. Plukket litt senere, blir de myke. Jeg, derimot, trenger noe å ta tankene fra Zeta, vil lage en kake. Jeg googlet persimmon paj oppskrift og valgte en fra keyingredient.com at jeg vil justere litt, så det blir ikke en total rip-off. Hovedingrediensen her er 4 til 5 ‘Fuyu’-persimmoner. Mangler du ditt eget tre, kan du kjøpe dem i de fleste dagligvarebutikker.
Jeg liker å lage ting i etapper, slik at når jeg er ferdig med å bruke noe, legger jeg det tilbake i pantryet og får det ut av veien. Slik gikk jeg frem.
Trinn 1. Bland krydder sammen i en liten bolle. Tilsett 1/2 ts kanel, 1/4 ts bakken allehånde, 1/4 ts muskatnøtt, 1/4 ts kardemomme og 1/8 ts nellik.
Steg 2. Skjær persimonene i smale skiver som er omtrent ½ tommer tykke og brede og en tommer lange. Du kan skrelle av huden først hvis du vil, men jeg lar den være på. Kast stengelendene og eventuelle løse frø du finner inni. Ha skiver i en bolle. Dryss blandede krydder sakte over frukten, rør med en skje slik at krydderne jevner skivene. Sett bollen til side.
Trinn 3. Forvarm ovnen til 400 grader.
Trinn 4. Pisk to egg i en annen bolle med den praktiske elektriske mikseren. Tilsett to ss ekte lønnesirup (ikke den falske typen), 2 ss mel, 1/2 kopp hvitt sukker, 2 ss brunt sukker og 1/3 kopp smeltet smør. Bland dette sammen til det er glatt og kremaktig. Sett bollen til side.
Trinn 5. Bruk ferdig ferdig deig til å rulle ut bunnen på kaken for å passe til en 9-tommers panne. Legg den i pannen.
Trinn 6. Skje persimmonskivene jevnt i bunnen av kakeskallet.
Trinn 7. Hell egg-smør-sukkerblandingen over persimmonskivene.
Trinn 8. Rull ut et toppkakeskal, dekk til paien, og trykk de to skjellene sammen rundt kantene, og tett frukten på innsiden, og skaper et kunstnerisk skulptert utseende. Punch et par små hull i toppskallet for å la dampen slippe ut.
Trinn 9. Legg kaken i 400-gradersovnen i 15 minutter. Senk deretter varmen til 300 grader og stek i ytterligere en time. Når timeren går, er du ferdig. La paien avkjøles i en time eller så. Så grav inn.
Grumpy's Persimmon PieKreditt: Steve BenderVar det enkelt eller hva? Det må være å tjene fire stjerner fra Grumpy's Test Kitchen!
Jeg skal kutte meg et stykke nå. Nydelig. Zeta, gjør det verste.
Etterskrift
Jeg gjorde nesten en alvorlig feil i de tidlige stadiene av denne kakefremstillingen. Jeg blandet alle krydderne, da jeg la merke til at det siste som ble tilsatt i bollen, ikke luktet riktig. Whoa. I stedet for å tilsette muskat, hadde jeg tilsatt spisskummen! Hvis du noen gang har tilberedt med spisskummen, vet du at du kan legge til 1/4 ts i en lastebil med fyllsmuss og fortsatt smake på den. Skal jeg late som jeg lager Madras Persimmon Pie? Nei. Jeg kastet ut krydderblandingen og begynte på nytt.