SmørKreditt: Getty ImagesKokker, forfattere av kokebøker, Instagram-påvirkere fra bakervarer, til og med våre profesjonelle testkjønnere, støtter alltid nødvendigheten av usaltet smør. Det gir deg mer kontroll over smaksprofilen , de sier. Du vil ikke tilsette ekstra salt , forkynner de. Men hvorfor eksisterer saltet smør til og med, du lurer på deg selv i meieriprosessen.
Vi forstår det. Det er derfor vi er her for å bryte ned denne smør-bifurkasjonen.
Alt kommer ned til hva du lager mat. Hvis du sauter grønnsaker, skåler brød, tråkker svinekoteletter, skrap egg eller lager en saus, er sjansen stor for at du kan bruke saltet smør, og at tilsatt natrium også vil gi litt smakforbedring til det du lager. Et annet morsomt faktum om saltet smør: det varer vanligvis tre til fire måneder lenger enn usaltet smør fordi saltet fungerer som et konserveringsmiddel.
Men hvis du baker, er usaltet smør den beste måten å gå siden tilsatt salt kan endre kjemien i oppskriftene dine, kollidere med mer delikate smaker eller krasje i søtheten. Men hvis du bare har saltet smør på hånden, ikke gi opp helt. Hvis du lager noe som informasjonskapsler eller en akkumulering, er sjansen stor for at det ikke vil påvirke smaken, men hvis du er bekymret for at du alltid kan redusere saltmengden som oppskriften krever litt for å kompensere.
Du kan også være interessert i:
I begge tilfeller må du sørge for at det smøret du bruker er friskt. Noen ganger kan salt maskere en smak i smør, men vil komme ut i det ferdige produktet.