Smokin 'Hot List: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto av Marsha Abrahams

Til ære for vår årlige ‘Cue Awards’ går vi dypt inn i grillkulturen med The Smokin & apos; Favorittliste. Denne nye serien, i samarbeid med Southern Foodways Alliance , vil dele historien om en pitmaster hver uke. Kom tilbake hver mandag for den ukentlige dosen din.



Ukens pitmester: Vencil Mares

  • År i gropen: 64 og telling
  • Hvor: Taylor Café, 101 N. Main Street i Taylor, TX
  • Kjøttrøkt: Oksekjøtt (selvfølgelig! Dette er tross alt Texas)
  • Sausstatistikk: Ketchup-basert, temperert med smør og et streit av varme
  • Beste støttende rett: 'Bohunk' pølse, en bøhmisk-tsjekkisk-inspirert blanding av biff, svinekjøtt og krydder.

'Jeg liker å være min egen sjef .... Men det er et vanskelig spill. Noen ganger bodde jeg på fylleren hele kvelden og lagde ca 2000 pund pølse. Men det er slik det gikk. ' —Vencil Mares





Vi kjenner ikke til noen levende pitmaster som har røyket lenger enn den Texan grillfesten Vencil Mares. En veteran fra andre verdenskrig begynte Mares å jobbe med grill da han kom tilbake til hjemlandet og tok jobb på Southside Market i den sentrale Texas-byen Elgin. I 1949 overtok han tømmene på Taylor Café i nærliggende Taylor. Mange av de tidlige beskyttere var vandrende bomullsarbeidere. Mer enn et halvt århundre senere klamrer faste og turister etter Mares bryst og pølse - omtalt i denne delen av staten kjærlig som 'varme tarme'. [I det siste tiåret har Mares også tilbudt en kalkun-svinekjøttpølse, for de som ønsker å passe inn i deres tynne Wranglers. I november vil fansen hans uten tvil heve en Lone Star langhals til ære for pitmasters 90-årsdag.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto av Marsha Abrahams

Hvis du går: Taylor Café, som ligger på 101 N. Main Street i Taylor, TX, er en enkel 45-minutters tur fra Austin. Det er åpent syv dager i uken til lunsj og middag. I motsetning til sine kolleger i Carolinas og andre deler av Sørøst, for hvem iste er den valgte drikken, vasker texanere grillen med kald øl. Taylor Café er ikke noe unntak.



For å lære mer om Mares, sjekk ut hans muntlig historie fra Southern Foodways Alliance .