Oppskrift: Stekte grønne tomater
Jeg er flau over å innrømme dette, men før jeg kom på jobb på Southern Living , Jeg hadde aldri smakt en stekt grønn tomat. Kall meg berøvet, til og med ignorant, men av en eller annen grunn hadde jeg aldri funnet gumpt til å prøve denne tradisjonelle sørlige favoritten. Til min smale tankegang bør tomater være røde og friske, ikke grønne og stekte.
Alt endret seg en dag ved smaksprøver. Testkjøkken profesjonell Vanessa McNeil stekte et rot av tomater og trakk dem ut av stekepannen i batcher akkurat da Foods-personalet kom for å smake på dagens oppskrifter. 'Ja, vær så snill å spise disse med en gang,' sa hun. 'Jeg vil at du skal smake på dem mens de fremdeles er varme.' De var gyldne og skarpe, med et behagelig robust eksteriør. I motsetning til de jevnt påførte beleggene som finnes i ferdigbakte frosne produkter, hadde denne skorpen karakter. Noen av oss begynte å gnage på de innbydende medaljongene før vi kom tilbake til bordet og til og med snudde oss tilbake i sekunder før vi satte oss ned. Kombinasjonen av stekt maismel og mel som inneholder varm, syrlig, saftig tomat var utsøkt.
Jeg var hekta. Jeg lovet å lære hva som skal til for å lage en flott stekt grønn tomat. Så jeg fikk den fine oppskriften, og ba Vanessa om noen tips. Det ser ut til at hun har stekt seg ned til en kunst.
Hvordan lage stekte grønne tomater
'Jeg bruker en støpejernspanne hjemme, men har funnet ut at en hvilken som helst god, tung skillet fungerer bra,' sier hun. 'Egentlig er en elektrisk stekepanne flott - den holder jevn varme, så tomatene koker pent.'
Vanessa anbefaler også å bruke faste tomater og steke dem i ganske grunne olje, omtrent 1 / 4- til 1/2-tommers dyp. 'Du vil ikke dekke tomatene med fett,' sier hun. 'Og hold temperaturen på 360 ° til 375 °. Hvis du vil, kan du legge til omtrent tre ss baconfett for mer smak. ' Salt de stekte tomatene når de dreneres, og server dem varme. 'De beholder varmen en stund, så la dem avkjøles litt før du spiser dem,' legger Vanessa til. 'Etter det er alt du trenger en gaffel.'
Takk til Vanessa og mine andre kollegaer, jeg vet nå om stekte grønne tomater. Prøv denne oppskriften, så blir du det også.
Serveres varm
Forfatteren Fannie Flagg modellerte sin bok Fried Green Tomatoes på Whistle Stop Café etter Birminghams Irondale Cafe, som hennes tante drev i nesten 40 år. Eier Jim Dolan sier at mannskapet hans lager omtrent 135 pund stekte grønne tomater om dagen. Boken og filmen hjalp rettens popularitet - besøkende kommer fra hele landet for å smake på denne sørlige spesialiteten.