Durham, North Carolina's Brightleaf SquareDurham, North Carolina's Brightleaf Square | Kreditt: Foto av Jessie Gladin KramerMed en ærbødighet for livets gleder hver dag (vi snakker kaffe, øl, pizza og pai her), har en lidenskapelig blanding av kokker, bønder, bryggerier, bakere og baristaer stille forvandlet Durham til en av de hotteste matdestinasjonene i Sør.
En del av det som gjør Bull City overbevisende, er sammenløpet av gammelt og nytt: Foodie-fremtiden utsletter gradvis tobakk fortiden, men rester av byens første industri gir et bakteppe for sin nåværende scene. Begge American Tobacco Historic District og Brightleaf Square , to utviklinger med blandet bruk, fulle av restauranter, barer og live musikksteder, ligger i tidligere tobakkslager som dateres tilbake til 1800- og 1900-tallet. Byens toppsmakere vekker også nasjonal oppmerksomhet. Durham scoret nylig fire James Beard Foundation Award semifinalist-nikker, inkludert en for Scott Howell kl Nana & apos; s for Beste kokk Sørøst.
Men det er ikke hvite dukerestauranter som driver scenen her. I stedet for er det håndverkere som forplikter seg til å lage sine egne til-dø-for tar på seg enkle kulinariske herligheter. Ta Phoebe Lawless, eier av celebrated Scratch Bakery , som forlot gourmetrestauranter for å lage sverteverdige paier. Durham er også hjemmet til Sørens beste liv, takket være drikkevareprodusenter Motkultur kaffe , den anerkjente roasteren som skoler baristaer over hele landet, og Fullsteam Brewery and Tavern , som bruker korn og lokale ingredienser som søtpoteter, fiken, persimmons og kastanjer for å produsere brygger med en tydelig sørlig smak.
Noen oppfinnsomme nye sipping- og snacking-flekker utviklet seg fra lunefull prototype på farten. Kakao kanel , en ny salong med kaffe, sjokolade og te, begynte som en kaffesykkel, mens Monuts Donuts , som serverer øl, bobler og håndlagde smultringer, startet som en veldig populær vogn.
Selv byens fullverdige restauranter har tatt imot den lokale trenden med forhøyet uformell mat. I sin første solo-satsing, Matt Kelly fra Mateo Tapas kokt spansk tapas med sørlig innflytelse (for eksempel hans ansikt på chicharrónes: kyllingstekt kyllingeskinn med piquillo chowchow). I fjor høst åpnet Gray Brooks fra Durham Pizzeria Toro , hvor han komponerer vedfyrte paier med hjemmelaget pølse, håndverksost og delikatesser som muslinger fra Hog Island Bay.
'Det vil alltid være denne grus, ærligheten og den blå kragehistorien som gjør Durham så autentisk,' sier Sean Lilly Wilson, eier av Fullsteam Brewery. Hans familie- og hundevennlige ølhage - som kan omfatte en blanding av løpere etter løp, hertugforskere og bønder - viser best det eklektiske, egalitære, det er godt å være i Durhams matscene.
Beste biter
Du trenger to hender for de lokale, beitehevede burgere ($ 10) kl Geer Street Garden . Skorpeentusiaster kan ikke savne Gray Brooks & apos; hvit pizza med rosenkål, pancetta og cippoliniløk ($ 14) kl Pizzeria Toro , eller den terte-søte Lemon Shaker Pie ($ 3,50 / skive) kl Scratch Bakery .
Nattlue
Stopp inn for en halvliter Fullsteam Southern Lager ($ 4) og en livlig scene kl Fullsteam Brewery and Tavern .