Taste of the South: Chicken Fried Steak

Oppskrift: Chicken-Fried Steak

Kyllingstekt biff kan godt være den nasjonale hovedretten til Texas. Middagsplater lastet med stekte biffer, poteter og saus er like mye en del av den ensomme Star State personaen som tumbleweeds og cowboyhatter. Selv om historikere er delte om hvorvidt retten først dukket opp som en chuckwagon-opprettelse eller en start på tysk Wiener-shnitzel, er alle enige om at kyllingstekt biff er en fin måte å nyte noen av de mindre ømme kuttene av biff.

Hva er kylling-stekt biff?
Retten begynner med rund biff som har blitt banket med kjøttkjøtt eller kjørt gjennom en terningmaskin. Dermed er det panert, stekt og servert med fløtesaus laget av pannedryppene. På dette siste punktet er Texas-kokker fast, fordi det skiller kyllingstekt biff fra landstekt. 'Dette er ikke brun saus, den er fløtesaus,' sier Annetta White fra Austin's Broken Spoke restaurant.

Mos eller stekte poteter på tallerkenen er et must, men utover det blir sidefatet et gratis valg for alt med stekt okra, stekte hele maisører, grønne bønner, coleslaw, greener og kjeks blant dem.

'Hos foreldrene mine & apos; hus, ingen grønnsaker unntatt potetmos går på tallerkenen med mindre mor krever det, sier Vanessa McNeil Rocchio fra vårt testkjøkken. Vanessa er en texan som som tenåring gjorde det til sitt oppdrag å finne en god kyllingstekt biffoppskrift. 'Min far ønsket å ha kyllingstekt biff hjemme, men vi visste ikke hvordan vi skulle gjøre det,' sier hun. 'Så besøkte jeg Austin, som har mange steder som serverer det, og jeg møtte noen som jobbet i et av kjøkkenene. Han fortalte meg at hemmeligheten er smuldrede saltkaker - de gir kyllingstekt biff en god skorpe. '