Stekte steinbitoppskrifter
Medlemmer av matpersonalet vårt har vanskelig for å komme til enighet når det gjelder den sørlige delikatessen til stekt steinbit. Vi prøvde en rekke teknikker, fra å suge steinbit over natten til å kombinere de beste ingrediensene fra flere forskjellige oppskrifter. Vi fant 4- til 6-ounce, tynne kutt, gårdshevede fileter som var enkle å håndtere i stekepannen, og de krøller seg når de ble kokt, og gir stor øyeappel. Hvis du kjøper frosne fileter, legger du dem i et dørslag med en panne under og tiner i kjøleskapet over natten. Ellers må du oppbevare dem i den kaldeste delen av kjøleskapet og bruke innen to dager.
Relatert: Hvordan steke fisk
Da vi lette etter den perfekte stekte steinbitoppskriften, fant vi svaret i en enkel ingrediens - maismel. Det gir en sprø tekstur uten fettete smak. Stekte steinbit meninger til side, vi er alle enige om at våre valg for side retter er hush valper, bakte bønner og coleslaw. Når det gjelder steinbit smaksprøver, er en klatt ketchup og vinsyre og en sitronklemme høyt på listen vår.
Steking av steinbit tips
- Velg en olje med høyt røykpunkt, for eksempel peanøttolje.
- Fjern overflødig fuktighet fra fisk før mudring.
- Hold den ene hånden ren for mudring og den andre hånden tilgjengelig for steking.
- Bruk en stor nederlandsk ovn eller dyp støpejernspanne for å forhindre at oljen spretter ut.
- Ikke overfylt stekepannen; stek, i batcher, to fileter om gangen. Ta gjenværende olje tilbake til riktig temperatur ved å bruke et dypfetttermometer før du steker neste batch.
- Fisk koker vanligvis 10 minutter per tomme tykkelse. Hvis steinbit du kjøper er tykkere, vil det ta lengre tid å lage mat, bare senk temperaturen litt.
- Fjern fisken fra stekepannen med en bred, spaltet, buet skje.
- For å holde varmen, legg stekt steinbit på et stativ med en aluminiumsfoliert pan under. plasser i en ovn på 250º. For en skarp tekstur, ikke dekk til fileter.