Taste of the South: Grits



Reker og korn Kreditt: Beth Dreiling Owls

Grits Oppskrifter:



Gjennom årene har grits vært arbeidshesten til det sørlige bordet. Oppkalt for å fylle tallerkener når dyrere ingredienser var knappe, fungerte grits også som et grunnlag for smakfulle gjenstander som saus eller over-lette egg. I løpet av det siste tiåret eller så har imidlertid grits opplevd en renessanse og vises på eksklusive menyer med paprika, ost og reker.

Hva er Grits?
Likevel florerer det forvirring over hva korn egentlig er. Kommersielt produserte korn er laget av malte, degerminerte, tørkede hvite eller gule maiskjerner som er dynket i en løsning av vann og lut. De eneste kornene for purister er produsert ved den gammeldagse metoden for steinsliping med en vanndrevet stein. Disse kornene har en mer naturlig tekstur og rik smak. Steingrunnkorn er noen ganger merket som 'flekkete hjerte' fordi den gjenværende kimen - eller hjertet til kjernen - ser ut som en liten svart flekk.





Grits Dictionary
Korn kan være veldig forskjellig, avhengig av om de blir malt på en kvernmølle eller kjøpt i supermarkedet. Bruk denne guiden til grits for å hjelpe deg med de forskjellige valgene.

  • Hominy: Tørkede hvite eller gule maiskjerner som skroget og kimen er fjernet fra. Det selges tørket eller ferdigmat i bokser. Når tørket hominy blir malt, kalles det hominy grits. Korn er tilgjengelig i tre kverner - fint, middels og grovt.
  • Hele bakken eller stein bakken: Disse kornene er en grov maling. Du finner steinmalte korn i gavebutikker og spesialforretninger.
  • Raske og vanlige korn: Den eneste forskjellen mellom disse typene er i granulering. Hurtigkorn males fint og koker på 5 minutter; vanlige korn er mellomstore og koker på 10 minutter.
  • Øyeblikkelige gryn: Disse fine teksturerte kornene er ferdigkokt og dehydrert. For å forberede dem, tilsett bare kokende vann.