Østers RockefellerEn ekte Oysters Rockefeller-oppskrift er dristig og sterk med ferske blandede ingredienser. | Kreditt: William Dickey Historie av østers Rockefeller
Det er mye stress over den originale oppskriften på Oysters Rockefeller. Vi vet at det ble oppfunnet av Jules Alciatore, andre generasjons eier av Antoines restaurant i New Orleans. Vi vet imidlertid ikke hva som egentlig gikk med i den opprinnelige retten - bare at det var et vell av lyse grønne urter og at den var rik, som John D. Rockefeller selv.
På restauranter i dag finner vi en rekke bedragerne, som østers maskert i parmesanost, paraderer rundt med bleke artisjokkhjerter, eller giruler med kraftig pasta.
Hva er Oysters Rockefeller?
Disse variasjonene, selv om de ofte er deilige, er ikke den sanne smaken av Oysters Rockefeller. En ekte Rockefeller er dristig og sterk med ferske blandede ingredienser, inkludert persille, selleri og fennikel. Tilsetningen av likør med anis-smak som Pernod forbedrer bare den grønne urteaktige smaken.
Gjennom årene har det også vært spinat mot brønnkarse debatt for denne retten. Når vi er i sesong, foretrekker vi den kantete biten av skarp brønnkarse. Men hvis du favoriserer spinat og ingen selleriblader eller dragon og ingen kjørvel, stol på smaksløkene dine og bruk det du liker. Når du lager disse bakte østersene, er det viktigst å velge de ferskeste østersene og de ferskeste urtene som er tilgjengelige.
Våre Østers Rockefeller oppskrift, tilpasset fra et vell av provoserende oppskrifter, rangert veldig høyt i vårt testkjøkken. Det ser ut til at denne klassiske sørlige smaken, som har stimulert til en slik debatt, må være verdt å prøve minst en gang.
Men er østers trygt?
Kokte østers er generelt trygge å spise. Rå østers kan imidlertid inneholde en rekke sykdommer, blant dem Norwalk-virus, som forårsaker magesyke og hepatitt (selv om slike forekomster er ekstremt sjeldne.) En naturlig forekommende bakterie, Vibrio vulnificus , har forårsaket alvorlig sykdom og død hos en rekke mennesker.
Sjømatindustrien har kommet på forskjellige måter å behandle rå østers for å drepe bakteriene som kalles prosess etter høsting eller PHP. Østers kan fryses, behandles med hydrostatisk trykk eller pasteuriseres. Østers behandlet på denne måten er utpekt praktisk talt bakteriefritt av FDA. Hvis du er bekymret for å spise råvarer, kan du be sjømatmarkedet om å bestille bearbeidede østers. På en restaurant kan du spørre om østersene er bearbeidet etter høst. Hvis ikke, bestill kokte østers i stedet.