Hei lesere, og velkommen til Den nederlandske ovnen, en blanding av tips og informasjon om vår fantastiske sørlige kulinariske kultur. Det du lærer her, bør gi en eller alle av disse kommentarene: Jeg burde prøve det! Jeg visste ikke det! Jeg kan gjøre det! Løft lokket og se hva som er inne i dag.
jordbær-pund-kake-sl-x.jpga href =Den elskede pundkaken har vært arbeidshesten til den sørlige dessertbordet i over 200 år. Enkel i ingrediensene og upretensiøs i presentasjonen, en oppskrift ble først publisert i Amerika av Amelia Simmons i sin kokebok American Cookery fra 1796: or, The Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and Vegetables, and the Best Mods of Making Puff-pastes , Paier, terter, puddinger, vaneretter og konserter, og alle slags kaker, fra den keiserlige lodd til vanlig kake. Oppskriften i seg selv var ikke så lang som tittelen på kokeboken, og krever bare 'Ett pund sukker, et pund smør, et pund mel, ti egg, rosenvann en gjelle (en måleenhet), krydder etter vår smak; se den godt, den vil steke i en treg ovn på 15 minutter. '
Grunnoppskriften har blitt litt lysere i dag (vi bruker ikke et pund på alt ) og nesten alle som baker har en favorittpundkakeoppskrift. Tilsetningen av favoriserte krydder, smakstilsetninger og pålegg kan gjøre denne enkle kaken til en familiefavoritt.
Det er imidlertid uunngåelig, nesten like sikkert som død og skatt, at når vi kjører en ny pundkakeoppskrift, får vi en samtale fra noen om at en kake har gått galt. Den steg nydelig, og falt deretter. Den steg ikke i det hele tatt. Den sukkerholdige skorpen på toppen skilt fra resten av kaken. Det hadde en trist strek. Oppskriften har ikke noe syrde i den, så den må være feil.
Så enkle som oppskriftene er, så er tipsene for å bake en vakker kake:
Skje tørre ingredienser i en målebeger og planer den med en kniv. Ikke bare øs og fyll, da dette kan resultere i en unøyaktig måling.
La smøret ditt komme til romtemperatur. Ikke myk smør i mikrobølgeovnen eller legg det på en varm ovn; delvis smeltet smør vil ikke ha det samme resultatet som riktig myknet smør.
Krem smøret og sukkeret sammen slik at de blir lette og luftige - denne prosessen skaper luftlommer som lar kaken heve seg, og det er derfor noen pundkakeoppskrifter ikke har tilsatt sugende ingredienser. Skrap bollen for å sikre at alt smøret ble blandet. dette vil bidra til å forhindre triste striper.
Unngå overblanding - tilsett egg, ett om gangen, og pisk til det er blandet etter hver tilsetning, og tilsett gradvis mel, og pisk med lav hastighet til det er blandet. Overblanding kan føre til at røren renner over, en tøff skorpe og / eller en tung tekstur.
sitron-lime-pund-kake-sl-x.jpga href =Smør og mel pannen grundig - dette skaper 2 lag med non-stick beskyttelse. Smøremidlet (smør eller forkorting) gjør at melet fester seg til pannen. Når kaken bakes, vil den feste seg til melet og ikke til siden av pannen. Når den er bakt og avkjølt, skal den lett løsne fra pannen.
Test alltid for doneness - ovner varierer, og baketiden din kan være annerledes enn hva oppskriften antyder.
Følg kjøleinstruksjonene - kaken rett fra ovnen er for delikat til å tas ut av pannen, men ikke vent for lenge ellers vil det dannes kondens og du får en fuktig kake.
Rask forberedelsestid, frysbar, transportabel, kle den opp med glasurer og frukt, eller spis den vanlig med et glass kald melk. Hva mer kan du be om fra hjørnesteinen i sørlige kaker?
Hva er din favoritt pundkakeoppskrift? Hva er din metode for å bake en god kake? Legg igjen kommentarene nedenfor eller send en e-post til testkitchen@timeinc.com.
Mer fra The Dutch Oven:
Gratulerer med dagen, Loretta!
Forenkle påskedesserten
Pound Cake Oppskrifter