Weeknight (eller Date Night!) Gnocchi

Jeg lagde vintergrønnsaker og gnocci for vår måned med enkle supperutfordringer. Jeg ønsket et raskt pasta-alternativ, og denne rike oppskriften passer til regningen. Den er fullpakket med grønnsaker, men også superfylling, takket være gnocchi og butternut squash. Jeg gikk den sparsomme ruten og kjøpte en hel butternut squash og kuttet den selv.

Jeg undervurderte definitivt mengden terning squash jeg ville ende opp med, noe som resulterte i en overflod av squash som oppveide sopp, løk og gnocchi. Ikke misforstå: Jeg klager ikke - det var fortsatt så deilig! Veggene tok litt lenger tid å steke i ovnen, men ble nok enda bedre. Alt kom sammen med minimal forberedelsestid (utover skjæringen, som var mitt valg). Jeg vil gjøre det igjen med et hjerteslag, for en solid kveldsmiddag eller til og med date night (fordi gnocchi er fancy).