Alle gode bakere forstår at baking er like mye vitenskap som det er kunst, noe som betyr at det har regler for å lykkes. Hver ingrediens og hvert trinn i en kakeoppskrift har et bestemt formål, utover smak alene. I motsetning til de fleste ikke-bakre oppskrifter hvor litt mer eller mindre av dette eller det ikke er så farlig, når det gjelder kake, erstatning, utelatelse eller snarveier ofte resulterer i uventede og utilsiktede (om ikke katastrofale) utfall som kan ikke oppdages før den kommer ut av ovnen, når det er for sent eller vanskelig å avhjelpe.
Det er lurt å ta hensyn til grunnleggende bakeregler og følge en velskrevet kakeoppskrift til punkt og prikke, i hvert fall de første gangene. Flotte kakeoppskrifter er baketimer som kan gjøre nybegynnere til eksperter med skryterett. Den lærer også bakere (på alle ferdighetsnivåer) hvordan man skal fylle ut de tomme feltene og de nevnte trinnene som er vanlige i håndskrevne oppskrifter gjemt i familieoppskriftsbokser, nedtegnet av en ekspert baker beregnet på en annen, tilbake da det ble antatt at alle visste hvordan å sette sammen en kake.
Bake en kakeKreditt: Caitlin-Marie Miner Ong- Les oppskriften. Før du begynner, må du lese oppskriften hele veien, slik at du vet hva du kan forvente og hvordan du skal forberede deg. Dette sikrer også at du har alle nødvendige ingredienser og verktøy. Ingenting bryter ånden mer enn å komme halvveis inn i en oppskrift bare for å oppdage at du trenger å løpe til butikken, eller burde ha gjort noe på forhånd, eller ikke har riktig panne eller redskap.
- Start med de rette ingrediensene. Bruk de spesifikke typene og mengdene av ingredienser som er oppført i oppskriften. Ulike typer mel, søtningsmiddel, gjærende, fett og væske er ikke utskiftbare uten å gjøre andre justeringer av oppskriften, om mulig i det hele tatt. Det som kan virke som en enkel, ufarlig endring eller bytte, kan føre til utilsiktede konsekvenser. Bruk en ingrediens fordi den er den rette, ikke fordi det er det som skjer i pantryet eller kjøleskapsdøren.
- Følg stegene. Kombiner og bland ingrediensene som beskrevet. Hvert trinn i en bakeoppskrift har en rolle og bidrar til resultatet. Veibeskrivelsen er der for å hjelpe deg og få mest mulig ut av tid og krefter, ikke kaste bort det.
- Mål nøye. Mengden og forholdet mellom hver ingrediens i en kakeoppskrift påvirker utfallet. De fleste av oss kan ikke øyeepler et beløp med presisjon, og guesstimates lager ikke gode kaker. Stol på konsistensen og påliteligheten til målekopper og skjeer. (Avanserte bakeoppskrifter krever skalaer, selv om de fleste oppskrifter som er skrevet for begynnende hjemmebakere ikke trenger en.) Bruk målekopper med helletut for våte ingredienser. Bruk jevne kanter med jevne topper for tørre ingredienser; disse kalles ofte tørre målekopper, passende nok. Våte og tørre målekopper kan ikke byttes ut, og det å prøve å bruke den ene i stedet for den andre kan føre til overraskende unøyaktige målinger som kan ødelegge en kake. For å måle tørre ingredienser, for eksempel mel eller granulert sukker, skje det fra posen eller beholderen i en passende tørr målebeger, og bruk deretter den rette kanten på en (ikke skarp) kniv for å feie bort overflødig til den er nivå med toppen av koppen. Hvis du bruker mange klebrig ingredienser i bakingen din, for eksempel peanøttsmør, honning eller maissirup, er en justerbar målebeger i stempelform nyttig. Stempelet fungerer som en nal på innsiden av koppen og skraper ut hver eneste bit av ingrediensen.
- La ingrediensene sitte. Når en oppskrift krever egg ved romtemperatur eller mykt smør, må du la dem sitte minst en time før du begynner å bake. Egg skal ikke lenger føles kaldt å ta på, og en fingertupp bør lett rykke inn smøret. Det er fristende å skynde smør sammen ved å zappe det i mikrobølgeovnen, men det er for lett å smelte smøret i stedet for å myke det. Smeltet smør fungerer ikke i en oppskrift på samme måte som smør ved romtemperatur og kaken eller glasuren vil lide.
- Bruk riktig verktøy for oppgaven. En skje kan for eksempel ikke erstatte en visp eller en slikkepott. Baking trenger ikke å være dyrt, men du vil ikke angre på at du investerer i vellagede, allsidige grunnleggende ting, som solide boller, måleskjeer og kopper, slikkepott, visp, ristestativ, mikser og vanlige bakepanner som vil vare i årevis.
- Forbered riktig panne. Bruk størrelsen og typen panne som er oppgitt i oppskriften, som påvirker langt mer enn formen på kaken. Med mindre oppskriften sier noe annet, bake en kake i metallpanner i stedet for glass eller keramikk. Klargjør pannen som angitt i oppskriften, enten det er smøring og meling , misting med kokespray, eller fôr med pergament. Det er mer bak disse trinnene som bare unngår å kle seg. De har også innvirkning på kakens utseende og tekstur, og vil hjelpe til med opprydding etterpå.
- Forsikre deg om at ovnen er varm. Ovnen skal være varm og klar før du setter kjelen (e) inn. Oppvarming (vanligvis kalt forvarming i eldre oppskrifter) bør være ditt første trinn, selv når det ikke er oppført som det første trinnet i oppskriften. Hvis oppskriften angir stativposisjoner, flytt dem på plass før du slår på ovnen. Hvis du mistenker at ovnstermostaten din er unøyaktig (for eksempel er bakevarer konsekvent over- eller underbehandlede når de er bakt i henhold til tiden som er oppgitt i oppskriften), kjøp et dyrt ovnstermometer å sitte eller henge fra ovnsstativet og gi deg en ny mening.
- Gjør en temperaturkontroll. Bruk en pålitelig tidtaker, men dobbeltsjekk alltid for doneness. En god oppskrift vil ikke bare gi steketid, men også gi andre ledetråder eller trinn for å hjelpe deg med å vurdere om det bakte varen er ferdig, for eksempel å springe tilbake når du berører den lett eller trekke deg bort fra sidene av pannen. Når en oppskrift tilbyr en tidsperiode, må du sjekke om den er så tidlig som mulig. Du kan alltid bake den lenger, men det er ikke mulig å bake en svidd eller tørr kake. Tannstikkere eller slanke spyd gjør gode testere. Når det er gjort, følger du oppskriftens instruksjoner om hvor lenge kaken skal avkjøles før du tar den ut av pannen eller serveringen.
- Vær oppmerksom på eggene. Med mindre annet er spesifisert, bruk store ferske egg i kaker. I stedet for å knekke egg direkte i rørebollen, knekk dem ett om gangen i en mindre bolle, og hell det deretter i rørebollen. Hvis små biter av skall faller ned i egget, kan du enkelt se og fjerne dem fra den mindre bollen. Hvis oppskriften krever separasjon av eggeplommer og hvite, og du ved et uhell ødelegger eggeplommen, har du bare ødelagt det ene egget i stedet for hele røren. Tro det eller ei, rent og nøye separerte egg vil ha større betydning når kakeoppskriften din krever piskede eggehviter som ikke når sitt tiltenkte volum hvis de inneholder enda en dråpe eggeplomme.