Cooking 101: Golden Hushpuppies



Cooking 101: Golden Hushpuppies Kreditt: William Dickey / styling Rose Nguyen / matstyling Rebecca Kracke Gordon

TIL fiskestek og grillstifter, hysj valper er gale fra en seks-ingrediens smør, som tappes av skjeer i varm olje for å lage mat. Du kan lage dem selv - vi går gjennom trinnene med våre tips og bilder. Så hvordan fikk de navnet sitt? De var kanskje den opprinnelige godbiten (aka bestikkelse) for Fido. Legender forteller hvordan sørlige fiskere og borgerkrigssoldater først laget de gyldne nuggets fra utklipp bare for å kaste til bjeffende og tiggende hunder med kommandoen 'Hysj, valp.'



Merknader om matlaging

  • Batteriet: Rør 10 ganger rundt bollen - bare til tørre og flytende ingredienser knapt kombineres. Overblanding gir en tøff tekstur.
  • Potten: Bruk en gryte som er minst 6 inches dyp og passer til det største elementet på platetoppen. Våre testkjøkken hadde utmerkede resultater med å steke denne oppskriften i både den nederlandske ovnen på 6 kvarter som er vist på fotografiene og i en dyp stekepanne. Vi prøvde også en elektrisk frityrgryte med en temperaturkontrollhjul og fant røren fast i kurven, og temperaturen ble ikke varm nok til å steke hushpuppies. Så hold deg til den gammeldagse pot-on-a-stove-metoden.
  • Oljen: En ren linjal plassert i potten kan hjelpe deg med å bestemme linjen for en 2-tommers oljedybde. (Ikke skimp; røren trenger å senke seg ned i oljen.) For gode resultater, må oljen opprettholde 375 °. For lavt og hushpuppies absorberer olje, for høyt og utsiden brenner før innsiden er ferdig. Planlegg å justere temperaturhjulet på rekkevidde litt opp eller ned under steking for å holde temperaturen på 375 °. Et godteri / dypfett steketermometer (nå solgt i mange dagligvarebutikker for ca $ 5) er et must.
  • Fallet: Du kan slippe røren med to skjeer i suppestørrelse sprayet med grønnsaksspray eller en spiseskje med iskrem.
  • Flippen: Noen ganger kan hushpuppies snu seg. Bruk en skje med skje eller stekeutstyr som vist nedenfor for å snu resten.
  • Finishen: Hushpuppies gjøres vanligvis på det punktet du tror de kanskje trenger å lage mat lenger - når de grove støtene eller de høye flekkene er rike gyldenbrune. Olje kan brukes til en yngeljobb til hvis den lagres riktig. Etter at alle hushpuppies er kokt, la oljen avkjøles grundig. For å fjerne kokte partikler, sil oljen gjennom en fin silfilm kledd med osteklut eller et kaffefilter. Bruk en trakt for å helle oljen i en tom vegetabilsk oljeflaske eller en engangsbeholder av plast med lokk. Merk, dato og oppbevar i kjøleskapet; bruk innen en måned.

Denne artikkelen er fra april 2005-utgaven av Southern Living.