Squashgryte er noe jeg vanligvis ønsker om sommeren, når gul squash er billig og rikelig i dagligvarebutikker og bondemarkeder. Men dette er ikke typiske tider, og vi må finne vår komfort, men vi kan få det. Jeg tar mine i form av gaffel-ømme grønnsaker som svømmer i en rik og osteaktig saus toppet med smørbrød.
En stift på kjøtt-og-tre restauranter over hele Sør, blir squashgryte vanligvis servert som tilbehør. Men den beste old-school-oppskriften vår er så god at du virkelig kan spise den alene til middag. Selv om en enkel grønn salat og litt maisbrød på siden ville runde ut måltidet pent.
Old School Squash GryteKreditt: Greg DuPreeNoen squashgryter er vannet, men ikke denne. Nøkkelen er å få så mye væske ut av squashen under den første tilberedningsprosessen som mulig. Først surr squashen i en stor stekepanne, rør ofte, slik at den slipper ut damp og ikke blir brun i pannen. Ideelt sett bør den fortsatt være ganske fast fordi den fortsatt må inn i ovnen for å bli bakt. Overkokt squash vil føre til at gryten blir grøtaktig. Etter at den har blitt sautert, overfør squashen til et dørslag satt over en bolle og la den renne i 5 minutter. Kast væske i bollen. Dette trinnet hjelper til med å fjerne overflødig vann som lekker ut av kokt squash, og det kjøler squashen før den tilsettes i gryten.
Det er alle mulige måter å toppen squashgryte på, men jeg liker gammeldags, smuldrede Ritz-kjeks. I denne oppskriften er de kombinert med strimlet parmesanost og smeltet smør for et pålegg som er så uimotståelig at du blir fristet til å spise den rett ut av pannen. Som for meg er definisjonen av komfortmat.