Georgia: Pimento Cheese SandwichKreditt: Foto: Jennifer DavickSerious Eats tok en seriøs titt på historien til pimentoost, sørens favorittpålegg (vel, favorittpålegg som ikke er majones). Selv om det er vanskelig å forestille seg noen som setter pris på den himmelske kombinasjonen av strimlet ost, mayo og terninger med rød terning så mye som sørlendinger, fikk den deilige smørbrødet faktisk sin start nord - i New York, spesielt. Det høres sikkert ut som kulinarisk kjetteri, men husk at kremost kom fra nord også, men du kunne ikke frost en rød fløyel eller kolibri kake uten den, og det er definitivt sørlige spesialiteter.
Apropos kremost, det er faktisk der pimento-osten fikk sin start. I følge Serious Eats , tilbake på 1870-tallet begynte bøndene i New York å lage en myk, umoden ost som til slutt utviklet seg til kremost. Rundt samme tid begynte Spania å sende hermetisk paprika eller 'pimiento' over til USA. De tok snart tak i, minus det ekstra 'jeg', og ble en stift for mange kjøkken over hele landet.
De to ingrediensene ble til slutt samlet i 1908, i en God rengjøring oppskrift som krevde kremost, sennep, gressløk og hakket pimento. Kombinasjonen av kremost og pimento var en slik hit, den begynte å bli masseprodusert, først og fremst i Sør. Snart prøvde bøndene i Georgia å dyrke rød paprika innenlands, steke dem, hermetisere dem og sende ut så mange som 10 millioner bokser med pimentoer i året, og spredte evangeliet om pimentost rundt hele landet.
Etter andre verdenskrig begynte hjemmekokker å lage sin egen pimentoost, bytte kremost til noe som kalles 'hoop cheese' og deretter cheddar og bruke en god klatt majones å binde det hele sammen. Derfra har det blitt en stift av kirkens piknik og skolekaker og dukker til og med opp på noen av Sørens fineste restauranter.
Les full historie med pimentoost her —Det er virkelig fascinerende å lese om røttene til en sørlig favoritt - og prøv deretter noen av Southern Lifes favorittpimentoostoppskrifter her.