For hundre år siden begynte en driftig kvinne ved navn Eugenia Duke å selge smørbrød og laget hjemmelaget majones til soldater stasjonert i nærheten av Greenville, South Carolina. I 1919 solgte hun over 10.000 smørbrød om dagen, noe som gjorde henne til en vellykket og lønnsom gründer i en tid da kvinner hadde liten innflytelse i næringslivet. Men det blekner i forhold til hennes eventuelle arv som ble satt i gang da hun solgte oppskriftene sine til C.F. Sauer i 1929, personen som etablerte den første Duke's majonesfabrikk og sendte produktet ut i vår verden.
Det er ikke noe nytt at de fleste sørlige kokker og spisere er heftig lojale mot vår hertug. Det handler om smak og dekor. Duke's majones forblir sukkerfri, noe som er sjelden blant krydderflasker i disse dager. (Det var ikke nødvendigvis et slag av kulinarisk geni å la henne mayo usøtet - selv om det var - så mye som et praktisk svar på sukkerrasjonering under krigen.) Duke inneholder et høyere forhold eggeplommer enn de fleste andre kommersielle mayos. , som gjør den rik, kremaktig og mindre sannsynlig å skille seg når den varmes opp. Det er et stykke tang fra eddik og et snev av paprika. Teksturen er tykkere og nesten vaniljeslignende i stedet for bare glatt eller gelatinøs. Alt dette får Duke til å se ut og smake mer som hjemmelaget majones, en fantastisk ting som er ganske kjedelig å perfeksjonere.
Duke's er merket som mange av oss sørlendinger vokste opp på, så det er mayoen som smaker som det vi forventer og ønsker. De fleste matminner fra dette kaliberet krever replikering av en verdsatt familieoppskrift. Duke krever bare vridningen på det signaturlyse gule lokket. Hver nye krukke er en ny start full av løfter, en arv og luksus for omtrent fire dollar per pop.
Sørlendinger har spesiell dyktighet og tilbøyelighet til å bruke Duke som ikke bare krydder og saus, men som en ingrediens i alle slags ikoniske sørlige oppskrifter, som sjokoladekake, pepperost , deviled egg, coleslaw og potetsalat. Ah, salatene. Så mange salater. Utvalget av oppskrifter som noen sørlendinger kaller salater er nysgjerrig og omstridt fordi ikke alle inneholder rå grønnsaker, eller noen grønnsaker i det hele tatt for den saks skyld. Men hvis du definerer en sørlig salat som et konsept i en glidende skala, så er Duke's den perfekte tingen å smøre glidene.
Duke's majones har inspirert kunst, poesi, essays, vitenskapelige avhandlinger, foredrag og krangler med de som foretrekker Hellmanns, Blue Plate eller Miracle Whip. Emily Wallace, en sørlig matforsker som kjenner hertugens, forteller om en kvinne som er så lojal at hun ba Sauer om å sende henne tre av glasskrukkene når det ble kjent at de byttet til plastflasker. Hennes hensikt, om ikke hennes siste ønske, var å ha tre krukker (med etiketter intakte) slik at hver av døtrene hennes kunne ha en til å lagre en del av asken når hun hadde gått videre til belønningen. Sikkert av godhet skjedde noen en salat for å servere med en duke av hertugen ved den kjære kvinnens våkne.
Tusen takk, fru Eugenia, for at du tildelte Duke's majones til oss, spredningen som binder utallige sørlige oppskrifter og gir mer ‘mater sandwicher enn det er stjerner i himmelen.