Suppe av supper: Basil Tomato SoupEn bedre smak på en kremaktig klassiker, denne oppskriften tar tomatsuppe til neste nivå med stekt okra og fersk basilikum. For en sørlig vri, server med | Kreditt: Foto: Beth Dreiling HontzasPepper Cheese Oppskrifter
Ost pepper, grill, steinbit og grits - alle eksempler på ekte sørlige kulinariske ikoner. Til tross for deres ydmyke begynnelse har de dixie-fødte perlene blitt populære over hele landet. Skriv inn pimiento-ost. En kokebok som inneholder en ekte pimientoostoppskrift, enn si de mange regionale variasjonene som å tilsette paprika eller jalapeño-paprika, er nesten umulig å finne; favorittoppskrifter overlever etter muntlig tradisjon. Derfor forblir populariteten til denne unike spredningen i stor grad begrenset til stater under Mason-Dixon-linjen, hvor den antar sin plass som en sørlig delikatesse.
I SLEKT:
'Jeg har sjelden møtt en ikke-sørlending som visste hva det var,' sier forfatter og Reynolds Price fra nord-Carolina. Men når de ukjente har sjansen til å smake på pimiento-ost, legger Reynolds til: 'De tar det ved kontakt.'
Hva er Pepper Cheese?
For de uinnvidde er det litt mer enn revet ost, hakket pimiento paprika og litt majones. Men til de fansen som rangerer pimiento-ost rett ved siden av kaldstekt kylling og deviled egg som vesentlige ting ved enhver skikkelig landpiknik, er det mye mer. For hengivne blir pimiento-ost et must-ha - heve en vanlig grillet ost til noe himmelsk og dramatisk heve baren for cheeseburgere og omeletter.
Hvilken ost er best for Pimiento-ost?
Beundrere er enige om at skarp cheddarost er pimientoosts ryggrad. Majones av høy kvalitet, som Hellmann eller Duke, er også gitt. Men her begynner meningene å gå av. Når det gjelder tekstur, deler den sørlige kokebokforfatteren James Villas vanlige spørsmål som om osten skal raspes eller moses? Hvis revet, grovt eller fint? Hvis potetmos, er gaffelen eller den moderne matprosessoren det beste verktøyet?
I vårt søk etter den definitive blandingen spurte vi Senior Food Editor Mary Allen Perry om hennes hemmelige pimientoostoppskrift. Hun var enig, men innrømmet: 'Oppskriften min var opprinnelig den av oldemoren min Kersh, som levde til hun var 98 år gammel - slank, trimmet og fryktløs for fettinnhold.'
Mary Allen trakk på barndomsminner for å spille inn denne fantastiske formelen. Så uansett om du bruker pimiento-ost til å fylle selleripinner eller å smøre på kjeks eller et stykke favorittbrød, bør du føle deg trygg med denne fantastiske versjonen og dens variasjoner.
Grunnleggende Pepper Cheese Oppskrift
Ingredienser
1 1/2 kopp majones
1 (4-oz.) Krukke terninger paprika, drenert
1 ts. Worcestershire saus
1 ts. finrevet løk
1/4 ts. malt rød pepper
1 (8 oz.) Blokk ekstra skarp cheddarost, finstrimlet
1 (8 oz.) Blokk skarp cheddarost, strimlet
Rør sammen de 5 første ingrediensene i en stor bolle; rør inn ost. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.