Grilling bringer folk sammen. Det er vår førstefødselsrett: Grilling i det afroamerikanske samfunnet har opprinnelse som går tilbake til Vest- og Sentral-Afrika. I dette landet er det en arv som er forankret på 1500-tallet, da utendørsmetoder for slaverte afrikanere blandet seg med indianere, ifølge kulinarisk historiker Michael W. Twitty, forfatter av boken The Cooking Gene. Over tid har grilltradisjoner, inkludert Juneteenth, blitt overlevert gjennom generasjoner; og oppskrifter på røkt ribbe, grillkylling og tante Hatties berømte potetsalat lager alltid menyen. Fyr opp grillen din, stor som liten, og bruk disse kokkgodkjente tipsene for å få mest mulig ut av familiens matlaging denne sesongen. 
Getty Images / Tetra bilder RF
Grillguiden
Når du velger hvilken grill du skal kjøpe, bør du i gjennomsnitt vurdere budsjett, bruksfrekvens og hvor mange gjester du planlegger å servere. Skal du gå med en gass eller en kullgrill? De spiller begge sin rolle, sier Trevon Stoute, kjøkkensjef på Pavão, i Sweetfield Manor Boutique Hotel på Barbados. For et fartsfylt miljø og tidseffektivitet, bruk gass. For mindre, intime omgivelser, velg kull for sin rike blanding av røyk og røye. Bruk dette diagrammet til å bestemme hvilken grillstil som passer best for deg. 
Getty / Douglas Sacha
Sammenbruddet
Gassgriller: Slå på brennerne, så er du klar. Ingen prep eller oppstyr - men du må legge til smaken.
Kullgriller: Mer fleksible priser - men de trenger forberedelse, fjerning og opprydding.
Elektriske griller: Muligens den grønneste måten å grille på; og ikke behov for å fylle bensintanker eller kjøpe poser med kull eller tre.
Fordelene
Gassgriller: Lav til høy varme, umiddelbart; og treg matlaging. Enkel opprydding. De kommer i alle størrelser, fra små og bærbare til store og luksuriøse.
Kullgriller: Kjelestiler er mindre og økonomiske; de bruker mindre drivstoff. Tønnsstiler har stor kapasitet; pitmasters graver dem. Kull gir mat til smak.
Elektriske griller: Ingen brann; økonomisk; varme opp raskt. De er innendørs / utendørs vennlige. Mange alternativer, fra benkeplate til infrarød - du heter det.
Master The Grill 
Getty / Yuliya Furman
Vil du gjøre grillen din til en nonstick-sone? Ikke påfør olje på grillristen ettersom den varmes opp, fordi oljen smelter bort, sier kokk Todd Richards, fra Lake & Oak Neighborhood BBQ i Atlanta. Vent til grillen er varm, og bruk deretter en olje med høy varme. Jeg foretrekker druefrøolje. Her er syv andre ESSENCE må-vite triks for wannabe grillmestere.
1. Fjern fuktighet
Tørk kjøtt eller fjærfe med tørkepapir før du legger det på grillen.
2. Kontroller varmen
Å lage høy- og lavtempsoner på kullgriller er nøkkelen når du lager mange ting på en gang.
3. Bruk rader
Legg maten på grillen fra venstre til høyre, slik at du husker i hvilken rekkefølge du skal snu den.
4. Motstå overhåndtering
Snu kjøtt bare en gang, og vær forsiktig så du ikke klemmer ut de smakfulle saftene. Laster inn spilleren ...
5. Få et kjøtttermometer
Det er en pålitelig måte å holde øye med intern temperatur.
6. Gi det en hvile
La kjøttet sitte i fem minutter, umiddelbart etter at det kommer av grillen, slik at eventuell juice kan absorberes på nytt.
7. Rengjør raskt
Skrubb ristene forsiktig mens de fremdeles er varme. Dette gjør opprydding mye lettere, siden overflødig mat og olje ikke har herdet ennå.
Få Saucy 
Jonathan Office / Getty
Vis frem dine ferdigheter og bli en del av familiens folklore ved å lage din egen saus, sier kokk Richards. Sauser kan lages med krydder, frukt og grønnsaker. Hvis du har kort tid, legg opp en god ferdigflaske, anbefaler Kevin Harts kokk, Kai Chase. Tilsett bourbon, sitrusfrukter, Chipotle en Adobo og lønnbrunt sukker. Vil du heller kjøpe enn DIY? Kjøkkensjef Martin Draluck, fra Post & Beam i Crenshaw, liker Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce (fra $ 12, sweetbabyrays.com).
Ikke glem The Veggies 
William J Boch / Getty
Grønnsaker frigjør viktige næringsstoffer etter å ha blitt grillet. For å få best mulig effekt, hold det enkelt. Bruk røkt salt, sort pepper, olivenolje, fersk hvitløk og alderen balsamico, foreslår kokk Deborah VanTrece. Prøv det på paprika, løk, courgette, aubergine, asparges og tomater på vintreet. Og legg til veggieburgere på menyen. Frukt kan også skinne. Kast epler, pærer, bananer eller fersken over flammen. Ananasskiver er gode erstatninger for hamburgerboller; og til dessert, prøv å lage blåbær-skomaker rett på grillen.
Kjøtt- og sjømatmanualen
Biff: Tenk på kutt, krydder og marmorering av kjøttet før du griller. Jeg bruker sprukket svart pepper, friske urter, fersk hvitløk, olivenolje og virkelig flott salt til min favoritt: ribbein i beinet med intens marmorering, sier kokk VanTrece, fra Twisted Soul Cookhouse & Pours i Atlanta. Andre smarte grillvalg: mørbrad, porterhouse, T-bone biff og mørbrad.
Ribbe: Ribber er en stift på menyen når det er på tide å fyre opp grillen - men hvordan kan du spikre dem hver gang? Kok sakte med aromater og urter, salt, pepper og brunt sukker, sier kokk Stoute. Det handler om sausen til denne. For å få et bedre smak, følg ledelsen til kokk Deborah Jones, fra Jones Bar-B-Q i Kansas City: Bruk hickory chips. Du kan få dem fra en lokal matbutikk.
Kylling: Hudløse kyllingbryst og magert fjærfe kan være velsmakende, så vel som sunne valg for din neste matlaging. Kok utbenede kyllingstykker raskt, over direkte høy varme og bein med lengre ben ved bruk av indirekte lav varme. Favorittkuttet mitt er et benfritt kyllinglår, sier kokk Draluck. Salt den først, og legg den deretter på grillen. Den blir ganske fuktig på den måten.
Sjømat: Kokk Javon Cummins, fra Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, foreslår å grille hel fisk eller fileter. Hele snapper- eller laksefileter er flotte med en fersk gnidning av timian, hvitløk, koriander, havsalt og sprukket sort pepper, sier han. Kok skinnsiden ned på middels høy. Velg en høyt røykolje, som saflor eller vegetabilsk olje. Prøv også: Sverdfisk, reker og mahi-mahi innpakket i folie.
Grill svart
Vi elsker disse svart-eide cookout-saus-must-haves
1. Original Charleston Gourmet Burger Burger Sauce , $ 15,97, charlestongourmetburger.com .
to. Capital City Mild Mambo Sauce , $ 6,99, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Gavesett med tre pakker: Gni , Original saus, Coconut Ananas Sauce, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai / juni 2021-utgaven av ESSENCE
