Spør tre sørlendinger om hvordan du skal pochere et egg, og du får tre forskjellige svar komplett med en håndfull forskjellige 'hemmelige' ingredienser (eddik! Salt!) Og verktøy (ramekins! Eggpokering! Eggpokering!).
Men eddik eller ikke, virvlende metode eller poaching pan, her er det viktigste når det gjelder poaching eggene dine: Bruk ferske egg. Ja, disse tre ordene kan løse mange vanskeligheter på reisen til eggsteging, siden bruk av 'aldrende' egg kan forårsake kaos på dine florentinske drømmer.
Som EatThis.com forklarer i en fersk historie om temaet poaching eggs, det er en vitenskapelig grunn til at eldre egg ikke er like greie i poaching-spillet: 'Når et egg eldes, oppløses proteinene i den tykke hvite, og dette reduserer andelen av tykt til tynt albumen [eggehviten] fra 60–40 til 50–50. (Det skjer også for å øke risikoen for å miste mye av eggehviten til vannet), heter det i artikkelen. 'I tillegg til at de hvite blir mer vannavne, vil alderen også føre til at de vridne kjedene - kjent som chalazae - som holder eggeplommen suspendert i midten av det hvite svekkes, noe som kan resultere i en løsnet eggeplomme når den pocheres.' Utover den utmerkede smaken, gir dette oss absolutt enda mer bevis på at gårdsfriske egg eller vår egen kyllingekasse i bakgården er overlegne.
Trenger du en forfriskning på poaching-prosessen? Gjennomgå videoen nedenfor for en trinnvis guide og takk oss ved frokostbordet senere.
SE: Hemmeligheten bak poaching egg
P.S. mens vi har deg til å vurdere emnet egg, her er hvorfor tilsett melk til eggerøre er - gispe - en stor feil.