Det er alltid en god ide å ha en boks med favorittkakemiksen bak på pantryet ditt - spesielt for kaketilfeller. Du vet, de gangene da du da ingen fortalte deg at skolens bakesalg er i morgen, eller venner kommer på middag i kveld og du glemte å be dem ta med dessert, eller det er en regnfull dag, og du trenger et prosjekt for å okkupere barna før de gjør deg gal, eller du bare virkelig, virkelig trenger et stykke kake AKKURAT NÅ.
Bokskakemiks har kommet langt siden bestemødrene og mødrene våre laget dem, men de kan alltid bruke litt ekstra hjelp i smakavdelingen. Og den enkleste måten å få en kakemiks til å smake enda bedre, er å skifte opp fettet. Derfor erstatter jeg alltid like mye smeltet smør med vegetabilsk olje, som det ofte er behov for på kakeblandingsboksen. Smeltet smør tjener samme formål som olje, samtidig som det tilfører kaken rikdom og dybde. Usaltet smør er det beste valget, med mindre du har en salttann, som meg, og foretrekker desserter med litt ekstra salt for å balansere søtheten. I så fall kan du bruke saltet smør.
Enten du smelter smøret i mikrobølgeovnen (den foretrukne metoden min fordi den er raskere) eller på komfyrtoppen, må du sørge for å la den avkjøles til romtemperatur før du legger den til kakeblandingen, sammen med egg og vann.
Hvis du ikke allerede erstatter smør med olje når du lager en kakeblanding i eske, kan du prøve det, og du vil bli overrasket over resultatene.